六道超好吃的鱼做法推荐8种鱼的家常做法( 二 ) _小知识

5.另起锅烧油，油温4成热时加入切好的姜丝和小米辣爆香，加入生抽，加入老抽，加入白糖，加入白醋，加入适量清水，大火烧开加入鲳鱼烧至入味上色，最后加入盐和胡椒粉，美味即成，这道菜是非常鲜辣爽口的，鱼肉咸甜适中，非常下饭。
操作关键
煎鱼的时候撒少许盐在锅里可以防止粘锅，鱼皮才会完整
四、红烧鱼块

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原料：草鱼（750克左右）
调料：姜，蒜米，料酒，生抽，老抽，蚝油，葱一小把，香菜一根，胡椒粉，淀粉，白糖，盐，豆瓣酱
红烧鱼块的做法
1姜切成丝，蒜切成末，葱和香菜切成段。
2草鱼洗净切块，加姜丝，料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺淀粉抓匀腌制半小时
3调个酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺胡椒粉，一点清水搅拌化开就可以了。
4起锅烧油，油温五成热时加入鱼块炸至两面金黄盛出备用。
5另起锅烧油，下入姜丝，蒜末和豆瓣酱炒出红油，下入炸好的鱼块，翻炒均匀倒入调好的料汁，煮到汤汁浓稠，鱼块入味上色，美味即成。鱼肉吸饱了酱汁的香味，油亮焦香，酱香浓郁
操作关键
用淀粉腌制过的鱼肉会锁住鱼肉的水分保持鲜嫩，豆瓣酱要炒出红油酱香才会浓郁。
五、啤酒鱼

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原料:草鱼1条
调料:料酒，姜一小块，葱一小把，香菜2根，金针菇一小把，蒜米三瓣、小米椒3个，花椒、淀粉、老抽、白糖、料酒，盐适量，食用油适量
啤酒鱼的做法
1草鱼清洗干净后，去掉草鱼的腥线，把草鱼切块备用。
2姜蒜切片，香菜切段，切一些葱花。
3切好的草鱼，加料酒，葱、姜用手抓匀腌制半小时。
4将腌好后的草鱼块均匀拍上淀粉。
5起锅烧油，油温5成热放入草鱼块煎至金黄，沥油捞出备用。
6另起锅烧油，加入花椒，将花椒炒成褐色，把花椒粒捞出不用，然后加入姜蒜爆香，加入煎好的鱼块。加入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入适量清水，半瓶啤酒大火烧开，放入金针菇煮熟，放适量盐调味后撒上葱花和香菜，美味即成。这道菜非常鲜嫩爽滑，滋味浓郁，不能吃辣的朋友也完全可以享受这道美味哦
操作关键
炒花椒油的时候，花椒呈褐色就要捞出来，不要炒焦会发苦，鱼块抹上淀粉以后再煎，鱼皮完整，口感更好
六、椒盐小黄鱼

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原料:小黄鱼400克
调料：葱一小把，鸡蛋3个，洋葱半个，小米椒2个，姜，盐适量，生抽一勺，味精1小勺，面粉，椒盐，食用油适量
椒盐小黄鱼的做法:
1姜切片，小米椒切成圈，切一些葱花，洋葱切成小丁。
2小黄鱼清洗干净，加料酒、部分姜片、盐、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
3碗中打入3个鸡蛋加面粉搅拌成糊状，将小黄鱼一条条挂上糊。
4起锅烧油，油温五成油把小黄鱼一条条放入油锅炸5分钟左右，炸至金黄酥脆以后捞出备用。
3另起锅烧油，油温4成热时，放入剩余姜片，小米椒，洋葱丁爆香，加小黄鱼翻炒均匀，加入生抽、椒盐和味精翻炒片刻，撒上葱花，美味即成，这道菜外酥里嫩，营养丰富，老人和小孩都非常喜欢吃。

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