年夜饭少不了鱼年夜饭吃鱼 _小知识

#红红火火过大年#

年夜饭少不了鱼，推荐6种家常做法，蒸炸炖煮都有，寓意年年有余

年夜饭必不可少的一道菜就是鱼，大家都知道“鱼”与“余”谐音，寓意年年有余，年夜饭吃鱼就是为了图个吉利，希望讨个好彩头。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼,并且不能吃完，剩余一点才能年年有余。鱼的做法多种多样，可以是红烧鱼，也可以是清蒸鱼。洛洛今天给大家推荐6种好吃的做法，蒸炸炖煮都有，寓意吉祥又美好，学会了年夜饭给家人露一手。

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一、孔雀开屏鱼孔雀是百鸟之王，是吉祥幸福的象征。年夜饭做一道高颜值的孔雀开屏鱼，寓意花开富贵、年年有余。

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【食材】：武昌鱼、黄瓜、葱、姜、小米辣、料酒、蒸鱼豉油、食盐
【做法】：
【年夜饭少不了鱼年夜饭吃鱼】1、准备一条新鲜的武昌鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚刨开，取出内脏，清洗干净后切掉鱼头鱼尾。
2、准备黄瓜、葱、姜、小米辣，将葱、姜、小米辣洗净切成细丝，黄瓜切小段，然后再把每个小段的黄瓜切成黄瓜片，注意不要切断，这样整个黄瓜段还是连在一起的。
3、将鱼身从鱼尾开始切，切成1厘米左右厚的鱼片，注意鱼肚那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
4、将切好的葱丝、姜丝取1部分铺在蒸鱼盘的底部，再把切好的鱼摆出孔雀开屏的模样，之前切下来的鱼头摆在盘子中间的边沿部分，鱼尾摆在鱼头和鱼身的中间，孔雀开屏的造型就出来了。
5、调料汁。取1个小碗，碗中加入料酒、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后将料汁均匀地淋在整盘鱼身上，将鱼腌制20分钟方便入味。
6、锅中加入适量清水，大火烧开后隔水蒸10分钟，关火后再焖2分钟左右就可以了。
7、出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒掉，将剩余的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，浇入烧好的热油，再摆上之前切好的黄瓜片，这道好看的孔雀开屏鱼就做好了。
二、红烧鲤鱼鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。年夜饭来一道红烧鲤鱼意味着日子红红火火，同时也有鲤鱼跃龙门的寓意。

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【食材】：鲤鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精
【做法】：
1、鲤鱼里外清洗干净，两面划上花刀，再在鱼身里外抹上食盐腌制1小时，趁着腌鱼的时间处理一下辅料，红绿辣椒洗净切辣椒圈，葱切段，姜、蒜切片备用。
2、将腌好的鲤鱼里外冲洗干净，炒锅烧热后倒入适量花生油，油温7成热，用手提着鱼尾，把鱼头先下锅煎一下，再把整条鱼放入锅中，煎至两面焦黄。
3、把锅歪向一边，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再把爆香的佐料放在鱼身上，淋入老抽、料酒加入适量清水煮沸。
4、煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖中火烧10分钟，开盖后调入生抽、胡椒粉和味精拌匀，大火收汁即可。
5、装盘后将红绿辣椒和蒜片均匀地铺在鱼身上，一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做好了。
三、剁椒鱼头在民间，剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，这么美好的寓意，年夜饭怎么可以错过。

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【食材】：鱼头、香菜、葱、姜、蒜、剁椒、泡椒、白糖、胡椒粉、料酒、食盐
【做法】：
1、用刀将鱼头葱后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净，加入1勺食盐、1勺料酒、均匀地涂抹在鱼头的内外两侧腌制10分钟，这样既可以去腥，又可以使鱼头更入味。
2、葱洗净一半切段，一半切葱花，姜洗净一半切片，一半切末，蒜洗净切末，泡椒洗净切碎备用。
3、锅中放油，油热后放入蒜末，姜末爆香，再放入剁椒炒出香味，放入白糖和胡椒粉，如果觉得味道淡可以再加点食盐调味，把炒香的剁椒均匀地铺在半边鱼头上。
4、用同样的方法把泡椒炒香，把炒香的泡椒均匀地铺在另一半鱼头上，鱼头下方垫上切好的葱段和姜片可以达到去腥的效果。
5、锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼头隔水蒸12分钟，取出后去除姜片和葱段，撒上葱花香菜，将烧好的热油浇在上面，一道鲜辣适口的剁椒鱼头就做好了。

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