『寒地黑土瀛海』猪肉这么做颜色漂亮，肥而不腻教你三种上色的方法，值得收藏
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【『寒地黑土瀛海』猪肉这么做颜色漂亮，肥而不腻教你三种上色的方法，值得收藏】
红烧肉 原料：带皮五花肉750克 。调料：葱头、生姜各10克 ， 整辣椒、蒜子各10克 ， 肉汤1干克 ， 八角15克 ， A料（精盐5克 ， 味精3克 ， 老抽、糖色、腐乳汁各2克） ， 冰糖4克 ， 绍酒15克 ， 葱花2克 ， 色拉油800克（约耗50克） 。
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制作： 1. 五花肉加清水煮沸 ， 捞出 ， 洗净 ， 滤干 ， 改成15厘米见方的大块 ， 与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中 ， 上笼蒸至八成熟 ， 斩成5厘米见方的小块；
2. 将色拉油烧至六成热时 ， 将肉块放入锅内 ， 小火炸成浅黄色时捞出 ， 控干油；
3. 锅内烧油50克 ， 分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香 ， 然后下入肉块 ， 加肉汤 ， 下A料 ， 用小火慢慢烧制1小时 ， 至肉酥烂时 ， 下蒜子稍煨 ， 收汁 ， 用筷子挑出整辣椒和八角不用 ， 撒葱花即可出锅 。
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三种方法上色：
做红烧肉时上色的方法有三种 。
第一种是用糖色上色 ， 以冰糖糖色质量最好 ， 炒出来的糖色色酱红 ， 质粘稠、味微甜．
第二种是用酱油上色 ， 老抽比生抽适宜做红烧肉 ， 常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等 ， 使用时必须分次放入 ， 初次调色应比成菜要求的色泽略浅 ， 成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深；
第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色 ， 这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素 ， 对人体无毒无害 ， 可放心使用 ， 而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用 。
另外 ， 第三种上色方法可交叉配合使用 ， 效果也不错 。
