老白茶就是要高温慢煮老白茶为什么要煮 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
入冬以来，福州的天气一直不错。
尤其最近，几乎天天都是晴天，每天可以晒好几个小时的太阳。
气温降是降了，但还算舒服。
看看日历，1月已经过半，再过半个月，就要立春了。
还会降温吗？不一定，谁知道老天爷的心思呢，还是谨慎些好。

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一直认为冬天是最养人的季节。
所以常常会在冬天添衣置物，购买那些让我觉得温暖又有幸福感的东西，因为人与物的连接，在冬季是最紧密的。
还会习惯性地煮上一壶老白茶，放在手边，暖身又暖心。
眼下茶圈里谈论的话题，大部分都有关煮茶。
经常看到这样的说法：
“老白茶就是要高温慢煮，才能把营养都释放出来，煮得越久越好喝。”
看着手边这杯老白茶，晶莹剔透，枣香阵阵，还泛着漂亮的琥珀色，陷入了沉思。
其实，它仅仅只煮了几十秒时间。

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《2》
煮茶，不必太长时间，更不需高温慢煮。
至少优质的老白茶，无需如此。
产区好、工艺好、储存好的老白茶，经过漫长的自然陈化，体内转化出了丰富营养。
这样的老白茶，内质充沛，养分富足。
当茶叶与热水接触到的瞬间，便开始源源不断地释放滋味物质。
很快，茶汤就有了颜色，并且随着水蒸气，散发出馥郁的茶香。
还不到1分钟，就能煮出一壶老白茶，汤水清透，香气空灵，口感绵柔醇厚。
个人而言，自己喝白茶的口味比较素淡，不喜欢浓茶。

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因此，如果煮的是干茶，一般先煮水，再投茶。
等到水沸腾以后，把干茶放进水里，待茶汤再次沸腾时，就立即关火。
另外，茶水比例也有讲究。
毕竟煮茶的时候，茶叶和水的接触时间较长，不能按照原本盖碗冲泡那样的茶水比例。
否则，很容易把茶汤煮得太浓太苦，影响口感。
通常来说，1.5-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水，刚刚好。
这样煮上两三壶，足够自己和李麻花喝上一整天。
或许有看官好奇，才煮这么一会儿，茶汤真的有味道吗？

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当然有，并且很饱满，很甘甜，很醇厚。
就品质出众的老白茶来说，它就像一块吸饱了水的海绵，轻轻一拧，就会拧出很多的水。
不仅仅是第一次，后续的每一次，都能拧出不少的水。
到了最后，再加大力气，多使劲，还是能继续挤出水来。
正如煮茶，第一壶茶汤，不需要煮太长时间。
而随后的第二壶、第三壶，可以根据此时茶叶的状态，选择加入冷水还是热水。
若是发现茶叶依然是稍微一煮就有浓郁的滋味，那加热水继续煮即可。
若是茶叶已经煮了三四壶，养分释放得差不多了，则可以加冷水煮。

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《3》
为什么有人喜欢高温慢煮老白茶？
老白茶虽然好，但也难得。
尤其是年份真实，品质优越的老白茶，更是凤毛麟角。
真正的老白茶，自己很少舍得直接煮来喝，往往要先泡后煮，物尽其用。
先用白瓷盖碗，一冲一冲地快出水，感受香气滋味的微妙变化。
接着，把泡过八九冲的叶底，投入煮茶壶里，加冷水煮茶。
这时候的老白茶，因为经过了盖碗冲泡，内质已不如当初那般丰沛，但还是有的。
最好用冷水煮茶，让茶叶尽可能多地和水接触，让剩余的养分彻底释放出来。

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但即便是煮叶底，也不需要高温慢煮。
同样的，等到水沸腾后，茶汤就煮好了，关火即可。
可偏偏有一部分“老白茶”，不管是煮干茶还是煮叶底，如果时间太短，都煮不出什么味道。
只有通过高温慢煮的方式，才能有滋有味，才能释放滋味物质。
说到这里，相信列位看官心中已经有了答案。

老白茶就是要高温慢煮 老白茶为什么要煮

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