为什么白茶宜煮不宜闷白茶为什么要煮 _小知识

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文 | 白妹子

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冬天，煮茶的热潮掀起。
但在热闹之外，有人困惑。
例如一位刚开始喝茶的茶友，他觉得自己泡出的茶汤总是苦味明显。
于是发来一段盖碗泡茶的视频。
视频中，白茶、工具摆的整齐，架势专业。
但问题随之而来。从注水开始到出汤结束，过程占据了进度条30秒的时间。
30秒，而且是是第一冲茶汤，这个时间比我们平时所说的快出水，多了整整3倍不止。
茶汤苦涩原因找到了，是闷泡。
但茶友表示不服：“怎么会！我明明很快了呀，人家煮茶都有几分钟呢，而我就半分钟而已！”
不不不，煮茶和闷泡可不能相提并论。
那么究竟为什么说老白茶宜煮不宜闷呢？二者的区别到底在哪？

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区别一：茶具不同。
煮茶用到的煮茶壶，使用时放在电陶炉或炭火炉上加热。
煮时散发的热量，仿佛能够驱走寒冷，留下暖意。
市面上常见的煮茶壶，有玻璃壶和粗陶壶。
至于没被提到的金属材质的铁壶、铜壶、银壶等，是因为并不推荐用于煮茶，会影响茶汤的原始风味。
闷泡的茶具，相较于煮茶就更多样。
有玻璃杯、保温杯、马克杯，这是茶水合一的闷泡茶具。
还有茶水分离的盖碗、茶壶等。
闷泡，本意是让茶与水长时间接触，不间断地释放茶叶内质。
对于泡茶条件有限的户外，使用便携的保温杯冲泡，导致闷泡时间过长，实属无奈之举。
若是盖碗冲泡，投茶注水后，迟迟不出汤，可不提倡。
毕竟，一壶又苦又涩的茶汤，带来的喝茶体验并不会太好。
除非是已经到了冲泡尾声，茶味变淡，才需要通过延长闷泡时间释放剩余茶味。
否则，快出水才是明智之举。
在注水完毕后，立即合盖出汤即可。

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区别二：茶水比例不同。
一杯茶汤，滋味主要来源于茶叶内质释放到汤水的程度。
茶水比例不同，造成的茶汤滋味自然也不同。
盖碗冲泡。
一般情况下，标准盖碗110毫升，配上5克的白茶。
在这种比例搭配下，茶多水少，出汤就要快，才能冲泡出清甜不苦涩的茶汤。
优质白茶，一旦没把控好出汤时间，很容易让白茶内质中的咖啡碱和茶多酚析出过量。
这两种物质本是起中和作用，让茶汤的滋味更加鲜香醇爽。过量后，自己成了主角，取代鲜爽的物质，促使茶汤滋味过浓过涩。
对比煮茶。
煮干茶时，壶里盛300~400毫升的纯净水，搭配2~2.5克的干茶即可。
【为什么白茶宜煮不宜闷白茶为什么要煮】虽然茶水比例有大不同，水多茶少，但增减之间，却让煮茶时的比例达到平衡。
但只要合理地控制煮茶时间，就不会让茶汤滋味变苦变涩，反而是醇厚无比。
投茶量减少后，白茶中的果胶物质和可溶性糖，与茶多酚、咖啡碱的释放速度相差无几。
二者相辅相成，使茶汤滋味不仅不苦不涩，反倒是醇厚甘甜。
不同的茶水比例，是白茶能煮不能闷的原因之一。

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区别三：用时不同。
优质白茶使用盖碗冲泡，茶叶内的营养物质，在沸水的浸润下，能在短时间内释放到茶汤中。
这释放的背后，是对水温和时间的控制。
沸水能让白茶内的滋味物质，均匀释放，短时间内出汤，可以保证茶汤的鲜爽风味。
闷泡下的茶叶，由于长时间与水接触，物质过量释放。
汤水中的苦涩物质骤增，苦涩口感代替清爽滋味，茶汤便过于浓重。
入口能明显的体会到苦涩感，可见，闷泡容易丧失好茶的绝佳风味。
相反的，煮茶是在茶少水多的情况下，适当地增加茶与水的交融时间，才能让茶汤滋味醇滑。
若是像冲泡一样，在水沸腾时，投茶，快速出汤。
茶、水的短暂接触，释放的内质有限，茶汤滋味反而略显寡淡。
盖碗的快出水并不适用于煮茶。
出汤速度快，不利于白茶丰富内质的释放。
煮茶，是需要等待的过程。
等待水沸腾后，让茶叶与水交融，内在物质析出，这时才有滋味稠滑、醇厚的茶汤。

为什么白茶宜煮不宜闷 白茶为什么要煮

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