老白茶就是要高温慢煮老白茶为什么要煮( 二 ) _小知识

没错，唯有那些品质不好的“老白茶”，像是做旧的或者渥堆的那种，才需要高温慢煮。

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因为单单用盖碗冲泡，是泡不出太多味道来的。
只有用壶煮，用持续的高温压榨它们，才能出味道。
前面提到，优质的老白茶，就像一块吸饱了水的海绵，不必费力就能拧出水来。
而这内质匮乏的茶，就像只沾了一点点水的海绵。
使出浑身解数，也只能拧出零星水花，再继续，也只是徒劳。
没什么养分的老白茶，在高温慢煮的帮助下，确实能释放出一些滋味物质。
可等到第二壶，第三壶，就淡得像白开水一样，几乎没什么味道了。

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《4》
与此同时，这也暴露出了茶圈内的一个黑幕。
那些号称“煮着更好喝”，或者是“只能煮着喝”的老白茶，到底是什么来头？
很显然，这是商家为了隐藏真相，为了把劣质茶卖出去的说辞罢了。
如果不这么说，客人买回家以后，用盖碗一泡，大概率会发现里面的问题。
香气薄弱，汤水寡淡，自然就会知道这茶的品质不好。
于是乎，找上门来理论，进而要求退款。
为了把品质不好，有做旧嫌疑的茶卖出去，并且堵住客人的嘴，干脆就拿煮茶当了借口。
白茶养分少，泡不出味道，煮煮总有味道吧。

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再不济，高温慢煮，暴力煮茶，总会出味道的。
所以在茶圈里，最好的借口，莫过于是“老白茶就要煮着喝。”
如果没有照做，泡不出味道，商家就会用经典话说来搪塞对方：“我都叫你煮着喝了，你非得泡，没味道也不能怪我。老白茶就得煮着喝，这是公认的，不信你试试。”
而从现实来看，已经有越来越多人相信，并且照做。
这才衍生出了各种各样的，关于煮茶的误区。
要知道，对自己家老白茶有信心的茶掌柜，向来不会拿煮茶作为挡箭牌。
而内质充沛的老白茶，用高温慢煮的方式，只会又浓又苦，堪称翻车现场。
浓酽的茶汤，没有半点原本的稠滑甘甜，醇厚饱满，徒留满嘴的苦涩。

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所以，正常情况下，煮茶一要控制好投茶量，二要控制好时间。
最好是用电陶炉加玻璃壶的搭配，手动煮茶，既能看清茶汤的颜色变化，又能及时关火。
虽然平时熬中药的时候，都说浓缩才是精华。
但中药毕竟和茶叶不同，前者完完全全追求的是功效，而后者则更注重口感。
【老白茶就是要高温慢煮老白茶为什么要煮】况且，高温慢煮所释放出来的过量的茶多酚和咖啡碱，喝进身体里，也没好处。
中国人讲究中庸之道，凡事都过犹不及。
煮茶，也是如此。

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《5》
高温慢煮，对好茶来说无疑是一场灾难。
持续的高温，过量释放的内质，不仅破坏了汤水中的滋味平衡，还让耐煮度降低。
一壶又苦又浓的茶汤，想必除了喝茶口味极重的人，大多数人都无法接受。
反倒是劣质老白茶，做旧老白茶，需要高温慢煮。
煮出来的茶汤，非但不苦，反而清新甜润。
在漫长的煮茶时间里，所剩不多的养分，有充分的机会释放出来。
所以，也让大家喝到了一杯还算是有滋有味的茶汤。
不可否认，老白茶的确可以煮着喝。
良好陈化而来的老白茶，也确实拥有了适合煮着喝的特点。
可作为内行人，作为老茶客，还是依然如故，先泡后煮。
对待来之不易的老白茶，还是珍惜些好，细熬慢煮，得到的不是白茶，而是中药。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

老白茶就是要高温慢煮 老白茶为什么要煮( 二 )

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