察人观色的意思察人观色的秘诀 _观色

红酒中的颜色主要来自一种叫做花青素的色素。许多水果中都含有花青素，包括李子、蓝莓和樱??桃。红酒中的色素主要来自葡萄皮。当葡萄皮浸泡在葡萄汁中时，会释放出花青素，使葡萄酒着色。酒色的色调和深度可以揭示很多信息，让您更好地了解杯中的酒。品酒顺序是什么？

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1、
色调
将红酒放在自然光和白色背景下。一开始可能很难准确确定其色调。年轻的红酒，一般陈酿不到5年，会呈现三种颜色：红色、宝石红色和紫色。需要观察酒与玻璃壁的接触，才能准确判断酒的颜色。
（1）红酒的PH值普遍偏低（高酸）。
【察人观色的意思察人观色的秘诀】（2）红宝石红葡萄酒的pH值约为3.4-3.6（中等酸度）。
(3) 紫色调的酒的pH值超过3.6、几乎接近4（低酸）。
当然，不同葡萄品种酿制的葡萄酒呈现出略有不同的颜色。此外，影响葡萄酒颜色的因素有很多，例如共色和二氧化硫的添加量。如何品酒，品酒时应注意哪些问题
2、
色深
描述酒色的深浅，你可以观察酒液的透明度，透明度越低，颜色越深，酒中的色素和酚类物质越多。例如，西拉酒的颜色透明度低于仙粉黛酒。经测试，前者的色素含量是后者的4倍。
(1) 不同的葡萄品种有不同的色深。例如，佳美酒颜色浅，皮诺塔吉酒颜色深。
（2）酒液中的其他多酚，如单宁，也会影响颜色的深浅。因此，红葡萄酒颜色越深，单宁含量可能越高。
(3)红酒中的色素对温度和亚硝酸盐含量非常敏感。如果葡萄酒经过高温发酵或亚硝酸盐含量高，则会导致颜色变浅。
(4)随着陈酿，葡萄酒中的色素含量会下降。陈酿5年后酒中的花青素含量仅为85% 。
下次品尝好酒时，不妨先判断一下酒的色相深浅，看外观是否能体现出酒的本来特性！

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