白兰地制作工艺流程自制白兰地的详细方法 _自制

法国有句谚语：男孩喝红酒，男人喝波特酒，想当英雄就喝白兰地。人们赋予白兰地至高无上的地位，称其为英雄之酒。

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如何制作白兰地：
首先，通过蒸馏白葡萄酒来制作白兰地。原酒的发酵过程与传统方法酿制的白葡萄酒相同（红葡萄酿制的白葡萄酒不适合蒸馏白兰地，因为发酵过程中会产生较多的杂醇油，蒸出来的酒口感更差）粗糙的）。当完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐??内进行澄清，然后将上清酒与清酒柄分离，即可蒸馏清酒（清酒柄必须经过蒸馏）分别地）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒。它不需要高酒精含量。一般在 60-70% (v/v) 的酒精中可以保留其固有的香气。因此，白兰地的蒸馏方法一直停留在釜式蒸馏机上（使用釜式蒸馏的另一个好处是釜是铜做的。在加热蒸馏过程中，丁酸、醋酸、辛酸铜酸、癸酸、月桂酸形成。这些盐是不溶性的，所以这些酸的口感不好，有利于白兰地的品质）。
罐式蒸馏是在两个连续的蒸馏步骤中使用直接火加热。即将原酒先蒸成低度酒，将新发酵的原酒加入容量为150-500L的锅中，加热蒸至蒸汽中酒精含量很少。大约需要8小时或更长时间。酒液含量（即粗蒸馏的原白兰地）为 24-32% (v/v) 。取一部分酒尾单独存放，清空锅内，然后放入新的原酒和上次蒸馏得到的酒尾进行第二次蒸馏。同理，进行第三次蒸馏。合并从三个蒸馏中获得的主要馏出物，然后重新蒸汽。复蒸时间较长，约14小时，应去除1%-2%的酒头或部分酒尾。主馏分的平均酒精度为58-60%（v/v），为原白兰地。原白兰地经过调配、调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，然后装瓶出厂。
【白兰地制作工艺流程自制白兰地的详细方法】其次，以葡萄皮或葡萄渣为原料，酿制白兰地。将皮渣装入桶中，密封容器使其发酵。因为皮渣本身含有酵母，所以不用单独添加酵母。容器装满后，闭上嘴，在顶部留一个洞，让二氧化碳气体逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完成后，可放入蒸馏器中蒸馏，方法同上。

白兰地制作工艺流程 自制白兰地的详细方法

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