白春 _张裕酿酒师

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水母月日讯采访人员今年月张裕珍藏版五星金奖地在布鲁塞尔国际烈酒大赛上得了金牌。年，张裕可雅地在年布鲁塞尔国际烈酒大赛获得金奖。
这些酒的酿造者，即是烟台张裕可雅地酒庄酿酒师张葆春，她是荣获“酿酒”称号的地酿酒师，“一个优秀的酿酒师就像一个指挥家，把各个因素都平衡到位，才是境界，才能保证酿造出来的酒具有完美的品质。”
结缘·地
当年成绩优异的张葆春听从母亲的旨意报考了烟台大学的酿酒专业，在里各方面表现突出的张葆春，毕业时以全优成绩，由当时一轻局分配到张裕，从此进入葡萄酒、地研究和，以及工作，至今一干就是余年。
初入张裕，张葆春在技术处，有研究有，同时负责各个厂的具体工艺。年，张裕步入到大发展时期，将酒种细化研究，“此时，技术处也细分为不同酒种的技术处，我迎来了人生的第一次重要转折。”张葆春回忆说。
张葆春有三个选择，第一是原来的技术处领导化，出现了岗位，领导考虑到张葆春思路清晰、眼界开阔，提出让她担任该岗；第二个选择是葡萄酒方向，也有职位；第三个就是地方向，当时一位老总工说：“地的原酒、木桶等各方面，只有张葆春能搞清楚。”最终，她遵从内心的想法，选择了地。
“在做葡萄酒和地的过程中，我感受到了地的深度与内涵，”张葆春说，当时国内对地的度很低，地丰厚的未知东西吸引着自己去继续做地，研究出与世界一样、甚至更好的地。这么多年，张葆春把酿酒特别是酿造高档地当作自己毕生的事业，执着追求。她说，地已成为她生命中的一部分，不可分割。
标准·追求完美
“酿酒”是酒协给予酿酒师的荣誉称号，目前全国共有余人获此殊荣，张葆春是一位地酿酒师。此荣誉也是源于张裕地在地的重要位置，年张裕第一桶地出品，年获得美国巴拿马世博会金奖……好的平台给了张葆春更多的机会，也给了她更多的压力和责任，让她无时无刻不敢有一丝懈怠，也挖掘出了心里对地的那份执着。
工作中的张葆春常常被同事贴上“追求完美”的标签，对此她不予否认。在张裕葡萄酒小镇的张裕可雅地酒庄里，虽然没有昂贵的石材，每一处却非常精细，工艺非常考究。对于酿造地，张葆春严苛地对待每一个，有标准去做产品，用标准去引导产品。
张裕地的研究为我国地的发展提供了宝贵的经验，在标准制定过程中，张裕提供了国际化的接轨和样品过程，高标准的发展带动了地的规范化，带领行业走上正轨的发展渠道。
她提出地应按酿制类型进行分类的观点，并于年就在专业期刊发表。她将国际葡萄与葡萄酒局关于地世界模式和类型最前沿观点引入，这一分类观点和原则，在地标准-版中得以采用。地标准于年和年两次重大修改，其中张葆春提出了前瞻性核心观点，并提供了的依据。
传承·酿酒人
酿酒应该做？若是做低端地，就要把思维放开，让不同类型的消费者通过工艺、技术的展现，接受它。若是做高端地，则要把酒种所要表达的东西展现出来。在张葆春看来，酿酒不仅是一个称号，更应该有极强的专业性、责任心和热情，对所做的工作时刻保持着热爱感。她经常跟团队的同事说，我们的工作非常有趣，会在研发中不断地发现新的感受。
给了张葆春一个地的大平台，在这个平台上跟随走过了一次次地大战略的调整，在张裕的低谷期，采用地发展张裕，把繁杂地、不顺畅地、不规范地事情规范化；到了年的新历史发展时期，将地系统全面提升，分为三星、四星、五星；年，作为高端地的储备阶段，也是可雅地的研究时期；而近年珍藏五星的研发，则引发了的追捧，尤其是国际金奖的获得，将张裕地推进新的发展阶段，更是将地主流类型产品提升至世界品质，经过前四个阶段的沉淀发展，这些战略调整使地从几千吨发展至万多吨，而每一次调整都需要工艺上的大突破，这些既是挑战，更是厚积薄发后的一次良机。世界地法国伯纳德董事长伯纳德先生曾称“可雅酒入口很柔，但有剑出鞘的力度”，这个“剑出鞘”就是体现酿酒技艺的厚积薄发。
【白春】作为，要给留下？张葆春认为，并不是留下一个配比，而应该留下完整的思维体系、技术体系和一个能适应未来发展不断研究的团队。说起当年组建团队，张葆春说，所挑选的同事都是在实习、没有具体岗位的大学生。“之所以选择年轻有为的同事组建团队，是想经过十多年的锻炼、磨合、发展，等到我退休时，他们已经成长为新一代的地酿酒人，就这样一代一代将酿酒传承下去。”