为什么非要喂蚕豆为什么蚕豆病不能吃蚕豆 _小知识

在广东省中山市的水产市场上，脆肉鲩是当地出场率较高的特色水产品，名气居高不下。脆肉鲩之所以带有“脆肉”二字，是因为这种鱼肉质紧实爽脆，韧性十足，在吃法上明显有别于普通的草鱼。
全国很多省份都开发养殖了脆肉鲩，其中以中山市东升镇的最为出名。东升镇地理环境优越，周边水系发达，年平均气温为22.1℃，降雨量为1875毫米，养殖脆肉鲩具有先天优势。

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东升镇之所以能成为“中国脆肉鲩之乡”，和脆肉鲩的养殖历史还有很大关系。从上世纪80年代开始，东升镇的养殖户就开始利用池塘养殖的方式培育脆肉鲩了，产量逐渐从原来的1500斤/亩提升到了3500斤/亩。经过近40年的经验积累，脆肉鲩的养殖技术已经非常成熟，相关产业也已经初具规模。
市场上的脆肉鲩，为什么都在10斤以上？和普通草鱼有所不同，脆肉鲩的个头儿明显大出了一个级别。一般而言，成年的脆肉鲩体重在14~15斤左右，也被称为“肥婆鱼”；经过暂养瘦身之后，脆肉鲩成鱼的体重会下降到10~12斤左右，此时被称为“瘦身鱼”、“清水鱼”，肉质和口感都有明显的提升。
总体来看，市场上的脆肉鲩基本都在10斤以上，而普通草鱼的销售规格只有3~6斤左右。而且在近期的塘口收购价格上（5月中旬），脆肉鲩售价高达15元一斤，而普通草鱼基本上都在8-10元/斤左右。综合体型和价格，两者的差距不言而喻。

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脆肉鲩之所以能长这么大，和它本身的生长周期有很大关系：养成一条脆肉鲩至少需要两年半的时间。
第一年，草鱼苗的生长速度较慢，初孵仔鱼到当年年底只能长到250克左右的规格；第二年，养殖户将大规格鱼种进一步培养到5~7斤重的规格，投喂的饲料以青饲料和颗粒饲料为主。普通草鱼的养殖时间一般不会超过2年，上市时间更早，因此规格普遍偏小。
最关键的是第三年。在当年的7~10月，水温会保持在22~25℃之间，此时正是脆化草鱼的大好时机。需要注意的是，投喂的饲料变成了发酵的蚕豆，而且需要连续投喂120天以上，草鱼的肉质就会慢慢变脆，最终变成正宗的脆肉鲩。

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从投放鱼苗到出塘，脆肉鲩至少需要两年半的时间。为了解决土腥味等问题，有些养殖户还会再花一个月的时间给脆肉鲩“瘦身”和二次净化，等到品质提升之后再送到各大酒店餐厅——成本高了，售价自然也就高了。
那么，脆肉鲩为什么非要喂蚕豆呢？对水产品而言，饲料的品质会直接影响商品鱼的肉质和风味，而在饲料中添加中草药、水果提取物、功能性氨基酸等物质也会显著影响鱼的生长性能和肉质风味，这一点在脆肉鲩上也有所体现。
培育脆肉鲩必须要投喂蚕豆，这是因为蚕豆中有一种名为L-3,4-二羟基苯丙氨酸的特殊物质——这种物质还是蚕豆病的致敏因子，能破坏红细胞的稳定性。患有蚕豆病的人，其体内缺乏葡萄糖六磷酸脱氢酶（G6PD），红细胞的抗氧化能力比正常人更低，因此在吃了蚕豆后就容易引发溶血性疾病，有时还会出现抽搐、昏迷等症状。

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一般而言，草鱼并不会受到蚕豆中致敏因子的威胁，这是因为草鱼体内有一种抗氧化性很强的蛋白酶，能够及时修复L-3,4-二羟基苯丙氨酸带来的溶血伤害。在蛋白酶与致敏因子的反复作用下，草鱼的肌肉肌纤维结构会发生变化，宏观表现就是肉质发生了脆化。
简单来说就是，蚕豆的投喂增加了脆肉鲩鱼肉中胶原蛋白和肌原蛋白的含量，相应指标远高于普通草鱼，这是肉质出现差异的原因所在。

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南昌大学的科研机构也曾对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉特性进行过对比分析，结果发现：在肌肉的保水率上，脆肉鲩比普通草鱼低1.5%～3%左右，这意味着脆肉鲩在加热蒸煮的过程中失水率会更高，进而使肌肉硬度增加，弹性和韧性增强，肉丝也不容易拉断。
不仅仅是草鱼可以脆化，罗非鱼也可以脆肉鲩和普通草鱼的定位明显不同，前者更具产品辨识度和竞争力，市场定位也更高端。
先说说草鱼。草鱼是国内养殖产量最高的淡水鱼，在2019年的养殖产量达到了惊人的553万吨，在所有的淡水鱼中稳居榜首。同年，鲢鱼以381万吨的产量排在第二，鳙鱼则以310万吨的产量排在第三。不难预测，在未来很长一段时间内，草鱼都将是妥妥的“淡水鱼一哥”，榜一地位难以撼动。

为什么非要喂蚕豆 为什么蚕豆病不能吃蚕豆

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