餐厅厨房管理制度大全厨房管理( 二 ) _管理制度

8.工作时严禁打私人，手机只能用于工作联系。
9.严禁用手机上网、发短信、打游戏。
10.严禁在工作时招待私人访客。
11.禁止带领外人参观厨房。
12.无论发生什么事，都禁止在厨房跑。
13.厨房地面不允许有水、油、果皮和食物杂物。一旦发明，立即通知管事部人员进行清算。
14.上班时间严禁聊天、玩耍、谈论与工作无关的事情。
15.禁止在工作时间阅读与厨房工作无关的报纸、杂志和书籍。
16.工作餐时间不超过半小时，每次休息时间不超过15分钟，每个工作日总休息时间不超过30分钟(不含工作餐时间) 。
17.如果在工作中(包括工作餐、上厕所、休息)需要把厨房分开，一定要把工作交给同事，确定没有遗漏，才可以分开。无故离岗，没有工作交接，影响工作的，按擅自离岗处理。
18.禁止坐在工作台上和车间内的任何设施上。
19.严禁穿工装离开酒店，酒店外卖运动或其他出差除外。
【餐厅厨房管理制度大全厨房管理】20.严禁开小灶。如需品尝菜肴，需经主管和三名同时在场的员工同意方可品尝，并将品尝结果分享给同事。

厨房考勤系统
1.厨房行政部员工上下班必须考勤，严禁代他人或客户考勤。
2.穿上工作服后，要向领队或厨师汇报或点名。
3.根据厨房工作的需要，加班的厨师留下，不加班的下班后另行安排。
4.上班时，要坚守工作岗位，不脱岗、不跨岗，不做与工作无关的事情，如会客、看报、下棋、打私人等。不准带亲友到酒店游玩、聊天，不准在公共场所哼歌或曲调。
5.员工因病需要请假的，应提前一天向厨师办理请假手续，并出示医院出具的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假要写记录。
6.如需请事假，必须提前一天办理事假手续，经厨师同意后方为有效。未经同意，不得缺席或擅自缺席。所有请假都无效。
7.根据工作需要需要长时间工作的，经指导和批准后，可以定时加班或终止休假。
8.婚假、产假和丧假应符合酒店员工手册的相关规定。
9.本制度适用于厨房行政部的所有员工。

厨房梳妆系统
1.上班需要穿工作服，戴帽子，在指定位置佩戴工号牌或工作证。衣服应该干净整洁。工作时间，不准裸背、露胸、穿便装、奇装异服。
2.工作时间需要穿工作鞋，不允许穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3.工作服应保持整洁，纽扣不能用其他饰品代替。
4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不得进入工作区域以外的场所，防止工装进入前厅。
5.必须按规定操作腰带，不允许被红豆博客拖着。
6.违反以上规定者，按酒店纪律规定处理。

厨房粗加工间卫生管理系统
1、设置肉类、水产品、蔬菜、原料加工洗涤区或水池，并要有明显标志。原材料的加工和储存应在相应的场合进行，不得混合或交叉使用。
2、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器要留有申请，并要有明显标志。海水产品的容器应该是专用的。
3、各种食品原料不得就地堆放。加工食品原料的质量首先要审核。如果发现它具有腐蚀性、毒性或有害性，或具有其他异常感官特性，则不应进行加工。
4.蔬菜食品原料要按照“一选二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类和水产食品原料的加工应在专门的加工和洗涤区或水池中进行。清洗后的肉没有血、毛、脏，清洗后的鱼没有鳞、鳃、内脏。活家禽被宰杀并完全放血，羽毛和内脏被去除。
6、做到刀不锈，板不霉，整齐有序，坚持室内清洁卫生。加工停止时，及时拖地，清理加工台上的水池、工具、器皿，并定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备使用后都要拆开清洗。
7.及时清除垃圾，每日清理垃圾桶，保持内外清洁。
8.不要在食品原料加工清洗的水池里清洗拖把。

厨房消防安全系统
引起厨房火灾的重要因素:大量易燃油品堆积，燃气灶未及时关闭，煤气泄漏，电器设备未及时切断，电源超负荷，炼油时无人值班。
1、发明电气设备接头不牢或故障时，应立即汇报进行修理，修理后才能申请；
2.不要超负荷应用电气设备。
3、各种电气设备不用时或用后切断电源。
4.易燃材料应储存在远离热源的地方。
5.每天清理残留的油脂。

餐厅厨房管理制度大全 厨房管理( 二 )

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