反复烧开的水又称为千滚水,目前流传最广的一个说法,,已经烧开过的水如果喝不完,就要倒掉,不能再烧开了喝,如果反复烧开水,喝了会致癌,甚至会致死 。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反复烧开的水,这几乎成了生活常识了 。
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【有人说喝反复烧开的水不好 水重复烧开的害处】反复烧开的水会致癌吗?其实这是一种危言耸听的理论 。
高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是,煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐 。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大,过多地摄入亚硝酸盐,会破坏血红蛋白的携氧能力,导致体内缺氧;另外亚硝酸盐进入体内,在胃酸作用下会变成亚硝胺,亚硝酸胺是致癌物 。
一般来说,合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的,国家标准《生活引用水卫生标准》中规定,饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10毫克/升 。有人做过一个实验,长久持续地用饮水机反复加热桶装水,发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍 。即便如此,也没有超过国家标准中硝酸盐的含量 。
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在日常生活中,把饮用水反复加热几十上百次的现象非常少见,即便使用饮水机加热一百多次,也不是随便喝几杯水能中毒的 。因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒,这相当于80多升水,一次性喝这么多水显然是不可能的 。这就应了那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓 。
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亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中,作为防腐剂和护色剂 。即使是没有超标的肉制品,其中的亚硝酸钠含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心 。大多数人对亚硝酸盐存在误区,亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中,因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍 。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在,有些在食品加工过程中添加的 。在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体中像“过客”一样随尿排出体外 。在胃酸的作用下,极少数亚硝酸盐会转化成亚硝胺 。通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下,才能对人体引起危害 。
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所以说,喝千滚水会致癌纯粹是杞人忧天的事,相比较亚硝酸盐,千滚水放置时间过长,有可能微生物(细菌,真菌等)超标,这才是更应该关注的事,所以尽量不喝反复烧的水或者放置时间过长的水 。
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