酒类百科葡萄酒常见的6种缺陷 影响葡萄酒口感的因素

葡萄酒可能会受到各种不可预测的缺陷的影响,从软木塞污染到瓶底的细小晶体 。有些缺陷很容易识别,因为它们对葡萄酒的味道影响很大,但有些则不那么明显 。

酒类百科葡萄酒常见的6种缺陷 影响葡萄酒口感的因素

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一个常见的缺陷是软木塞污染 。由于独特的湿纸板味道,这种缺陷很容易识别 。这种气味是由化学三氯苯甲醚产生的,根据污染程度,霉味可大可小 。如果在餐厅点酒,觉得有问题可以直接找侍酒师换 。
酒也可能有橡胶味、火柴味甚至臭鸡蛋味,这是酒中硫化物的还原反应引起的 。在不太严重的情况下,气味会逐渐消散 。如果你想加快这个过程,你可以在杯子里放一枚铜币并摇晃杯子 。铜与硫醇(臭鸡蛋气味的来源)发生反应,导致难闻的气味在几分钟内消散 。
并非所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶葡萄酒无法饮用 。一些缺陷带来的味道受到了一些人的青睐 。一些氧化葡萄酒尝起来像雪利酒或烤苹果 。这可能是由于软木塞泄漏造成的,也可能是酿酒师有意为之 。
Brettata 是另一种在少量存在时令人愉悦的缺陷 。它为葡萄酒带来了农场或泥土的味道 。酒香酵母可能出现在任何酿酒过程中 。人们对褐藻的耐受程度不同,但只要不掩盖酒本身的香气特征,就会助长酒的复杂度和风味的增加 。
类似的情况是挥发性酸,它是由酵母产生的,使葡萄酒具有醋酸味 。通常低含量的挥发性酸很难检测到,也不一定是不好的味道 。
【酒类百科葡萄酒常见的6种缺陷 影响葡萄酒口感的因素】是酒石酸 。当葡萄酒在5摄氏度以下储存时,酒中的酒石酸会结晶,产生像碎玻璃或小石头一样的晶体 。你可以完全忽略它们,因为这些晶体是无味的,不会改变葡萄酒的特性 。