提问:单宁在葡萄酒中有什么作用? 红酒里含有单宁 _红酒

单宁是一种天然酚类物质，存在于许多植物中，例如葡萄、茶叶和橡木。单宁作为葡萄酒中的重要物质，不仅会增加苦味，还会为葡萄酒构建“骨架” 。单宁广泛存在于红葡萄酒中，可以说是红葡萄酒的灵魂。说到单宁，我们经常会想到赤霞珠（Cabernet

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【提问:单宁在葡萄酒中有什么作用? 红酒里含有单宁】Sauvignon）、设拉子（Shiraz）等品种。红葡萄酒，白葡萄酒也含有单宁吗？
其实所有的酒都含有单宁，只是单宁含量不同而已。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽，这就解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高。
红葡萄酒和白葡萄酒酿造的最大区别在于“浸渍”的步骤。酿造白葡萄酒时，葡萄汁接触果皮的时间较短，而红葡萄酒的果皮时间相对较长。酿酒师在酿造红葡萄酒时会制作葡萄汁和果皮。茎和种子接触以提取足够的酚类物质（如单宁）和色素。因此，白葡萄酒的单宁含量远低于红葡萄酒。
当然，还有一种物质叫做桶单宁。这种单宁可以从橡木桶中提取，红葡萄酒和白葡萄酒都可以在橡木桶成熟或陈酿过程中提取。从橡木桶中提取的单宁远远少于从果皮中提取的单宁。因此，即使是在橡木桶中陈酿的白葡萄酒也不会比大多数红葡萄酒含有更多的单宁。