涮火锅用的肥牛卷，直接用来炒着吃了，快速又省事，香辣可口的，极具风味。这应该是牛肉中的最简单做法了，不愁煮不怕柴，因为每一片肥牛都薄薄的，比菜市现切的还好，放开水里烫一下，几秒钟变色后就捞出，这样既能去除牛肉的腥味，去血沫杂质，还更清爽味香了。所以简单的快速炒一炒，调个味，几分钟就能上桌。

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适合在火锅内涮食的部位的牛肉，被称为肥牛，是经过排酸处理后切成薄片，有肥有瘦，稍烫即熟，嚼起来劲道有肉香，但是绝对不柴，也肥而不腻。据说肥牛的营养价值最高，易被人体吸收，性质温和，冬季多吃能增加人的抗寒能力，强身壮体，还具强化心脑血管及心脏的功能。小寒时节，就算贵点家里也要备几袋肥牛卷，怎么做，都省事好吃又营养。

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【速炒香辣肥牛】
材料：肥牛卷380克。
配料：小米辣6个，青椒2个，葱1段，姜3片；生抽4勺，蚝油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，盐一点点即可。
做法：肥牛卷取出自然化冻至软。

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锅中加水煮开后，放入肥牛卷，几秒钟焯烫至变色，锅里都是浮沫了即可，然后快速的捞出，放温水里洗净。

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辣椒切条，葱花姜丝备好，洗净的肥牛控干水分待用。

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然后倒入肥牛和青椒，快速翻拌均匀。

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再放入其它调味料拌匀即可关火，快手菜，无需翻炒太长时间。

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小贴士：炒此菜时得多放点油，连焯烫加洗的，肥牛的油脂流失一部分，省的太干。

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肥牛卷的第二种吃法，酸汤肥牛。
用泡椒汁调煮个酸辣的料汁，浇在焯烫后的肥牛卷上即可。
汤清，味道酸辣，肉卷劲道不柴，特别爽口开胃，吃到冒汗才过瘾。

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【酸汤肥牛】
材料：肥牛片一袋（380克），金针菇250克，小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒6个。
配料；葱1段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

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做法：锅中加入足量的水和姜片，煮开后，先放入金针菇稍烫至软塌即可捞出。然后再放入肥牛片，烫至变色，锅内飘起浮沫了，即可关火将肉卷捞到温水中，清洗干净待用。炒锅中油热后，加入葱姜蒜，小火炝出香味。然后再放入三种辣椒，小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水，再加入其它调味料，煮滚即可关火。找个底部深点的盘子，将金针菇平铺最下面，然后摆上肥牛卷，再将汤汁浇上即可。
【快速的不像话，几分钟上桌，牛肉做的不柴有滋味，一大盘全吃光】

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