晨衡阳■百集《早餐中国》开篇就“嗦粉”

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湘江
《早餐中国》里有一句话：人在异乡，胃在故乡。整个片子除了诱人丰富的早餐之外,更充斥着一股浓浓的乡土气息，亲切又朦胧。没有华丽浩大的格局，都是贴近生活的日常食物。没有多余的描述和铺陈，焦点直接对准美食本身。能把早餐拍出一百集，而且各具明显特点，不带重样的，恐怕也只有在“民以食为天”的中国才行得通。虽说每集大概只有四五分钟，但口碑爆棚。这档节目有一个明显的特征，就是接地气。没有华丽的文案和煽情，节目里的旁白、食客都说着一口不配字幕听不懂的乡音，仿佛自己就化身其中，就是自家楼下的档口，上班途中的小摊，亲切而又真实。
第一集开篇，带来的就是湖南的早餐之王，米粉。
湖南米粉在中国美食这个大江湖中，名气不如桂林米粉，也不像柳州螺蛳粉那样“臭”名远扬，但这丝毫不影响它占据着湖南人最爱小吃的重要地位：早晨起来嗦一碗，晚上嗨完嗦一碗，天气好去嗦一碗，下雨外卖嗦一碗，没胃口时嗦一碗，胃口好时嗦两碗……这顺口溜就是湖南人爱吃米粉的真实写照。湖南的早餐是用一碗米粉开始恢复元气、提振心气的。
其实湖南米粉是一个概念，不能严格地用“省”这个概念来区分，甚至不能用市来划分。湖南米粉在湖南几乎每个地方都不一样。比如长沙基本是吃扁粉，常德吃圆粉，码子有肉丝、猪脚、红烧牛肉、牛杂的，总之是物尽其用，人尽其能，各司其职，各取所需。每个地方都有自己的心头好。
“崽啊，嗦了这碗粉。 ”镜头里的湖南长沙学义面粉店开了22年了，专营肉丝面、肉丝粉。店主陈学义的儿子陈腾飞特别逗，现场演示了如何从“吃”粉到嗦粉的转变，一口粉嗦下去，眼睛直翻，好吃到昏厥。吃干拌粉甚至不用找位置坐下来，直接端起碗，站立着一两分钟就能嗦完一大碗，简单，美味，啥事都不耽误。食客们都盛赞他家的米粉汤头好。这汤头可是真材实料，用三四套后腿骨从中午两点钟一直熬到第二天早上，大骨醇汤，粉面之魂！
精后腿瘦肉先要焯水，去除腥味，然后再添加配料炖煮两三个小时，肉丝码子就做好了。煮好的米粉放在已经加了小料的碗中，浇上货真价实、清澈味鲜的大骨汤，淋上爽滑入味的肉丝码子，再来上长沙粉标准的三件套“酸萝卜、酸豆角、剁椒” ，热气腾腾的米粉就可以让客人享用了。虽然说只有肉丝码子这一样，但仍然可以根据客人不同的口味，提供干挑面、干挑粉、肉丝面、肉丝粉四种，价格统统是8元一份。陈学义自己早上也会吃碗自家的粉，吃完以后不管多忙，都要送孩子去学校，毕竟孩子的教育比赚钱更重要。老板喜欢“嗦粉”的崽非常会给自己加戏：“那个长得像猴子的，就是我爸，那个长得像猫头鹰的，就是我妈……”一曲《涛声依旧》中，一家三口在做粉的乐趣中不断回味，本集叙事也慢慢收尾。

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画外音说：嗦完一碗热气腾腾的肉丝粉，才能感受到长沙市井间的烟火气。湖南的粉出了湖南就不能叫湖南粉，在外地就是吃不出来那个韵味。
在外漂泊的湖南人从火车上下来以后，拖着行李第一件事就是要奔向熟悉的粉铺，酣畅淋漓的嗦上一碗粉，漂泊了许久的胃，这一刻，才算是真正着陆。
【来源：新湖南】
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