葡萄酒是用什么葡萄酿造的制作葡萄酒的全部过程 _制作

好酒是怎么酿出来的？通过了解酿酒过程，无论是收藏家还是葡萄酒行业的新手，您都可以根据自己的口味（不考虑价格）找到一款好酒。今天就跟大家分享一下酒是怎么“造”出来的。

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葡萄酒的栽培因素
我们总结了四点：葡萄、酿造工艺、长远规划和艺术.
“酿好酒是技术活，酿好酒是一门艺术。”
——Robert Mondavi
【葡萄酒是用什么葡萄酿造的制作葡萄酒的全部过程】葡萄与酿造：毫无疑问好酒需要优质的原料和好的酿造设备和技术。
长远规划：酒厂和酿酒师都有一个共同特点，就是放眼大局，雄心勃勃。普通的酒厂在为自己的生存而拼搏的时候，会考虑如何发展自己的品牌，归根结底是如何酿造出好酒。
艺术：艺术是个人的选择。你对艺术的理解越深，你的品味就会越成熟。酿酒师就像艺术家，意识形态不同，所有的核心竞争力其实都体现在葡萄酒上。
“你可以用好葡萄酿造商务酒，但你永远不能用坏葡萄酿造好酒。”——罗伯特·蒙达维
气候
气候不仅指范围广泛的天气条件，还包括一个地块与另一个地块之间的轻微气候差异。在这方面，气候可分为：大气候、小气候和小气候。
年份：涉及人为选择因素，如修剪、灌溉、土壤病虫害管理、收获时间控制等方法，以帮助在某一年创造一个好的年份产品。
对于葡萄收获来说，时间控制更重要。一旦葡萄被采摘，它们就不会继续成熟。在凉爽的种植区，你必须考虑天气的变化，在大雨前收获葡萄。在温暖的产区，如果采收时间控制不当，即使在几天内出现误差，也会造成葡萄的新鲜度和果香的差异，酿出的酒会过熟或过淡。
葡萄收获后，酿酒过程就开始了。此时，酿酒师的选择造就了不同风格的葡萄酒。
酵母的选择更重要。
酵母香是酒的第二类香气，从类似啤酒的香气到奶油香气，甚至蘑菇土香气。大多数葡萄酒使用商业生产的酵母，世界上许多最好的葡萄酒都是用天然酵母（来自产区和酒厂的植被）发酵的。
天然酵母发酵更难管理和控制。如果葡萄园酒厂拥有健康的酵母菌群，那么最终的葡萄酒风味会非常复杂。
在发酵罐中，葡萄皮浮在表面，需要“倒汁”的过程。葡萄渣在发酵过程中被压入葡萄汁中，相互接触，提取出更多的酚类物质。类物质。
当然，不同的葡萄品种需要不同程度的提取来形成风味。一般来说，赤霞珠、梅洛、马尔贝克、小维尔等波尔多品种需要高强度的提取。黑比诺、西拉和GSM的混酿只需轻轻萃取，然后用“压盖”（或手动搅拌）的方法接触皮肤的药渣。
葡萄酒的陈酿可以选择多种容器：
不锈钢罐：尽可能保持原味，通常用于白葡萄酒。
混凝土罐：在保持低温的情况下，葡萄酒可以有更多的“自由呼吸”空间，并保留果香的特点。红酒可以通过与氧气接触来软化单宁。.也有人人为地将葡萄酒矿物属性赋予混凝土罐，但这并未得到充分证实。
橡木桶：在橡木桶中陈酿不仅增加了酒的微氧化，新的桶和桶的烘烤度不同，而且赋予酒不同的香气，如香草、丁香、抽烟。甜烟草、可乐等香气均来自橡木桶。
说到灌装封口，很多人认为螺旋盖不如软木塞，这是一种误解。现在很多高端酒厂选择天然软木塞，很多转用螺旋盖，不易受到软木污染，更可靠。
其实低端合成塞比螺帽问题更多。
上面已经详细告诉了你葡萄酒是如何“精制”的。如果您想了解更多关于酿酒的知识，请关注美乐红酒网百科专栏。祝您生活愉快！

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