说好的现炒现卖其实是料理包 _小知识

你知道吗？有些送到你面前的外卖里的饭菜，并不是饭店现炒现做刚刚出锅的，而是几十天甚至几个月之前就已经做好的料理包加工而成的。
它们的卫生状况如何？使用过程中是否存在卫生安全问题？近期，江苏广电融媒体新闻中心采访人员以南京市场上一家大型外卖连锁店为切入点，进行了调查采访。
反复加热、徒手抓菜
小碗菜竟是这样做出来的
通过某外卖软件，采访人员随机选择了宣称南京排名前四、有十多家店面的“江南家小碗菜”进行走访调查。手机软件上几家门店均宣称各种菜品是“厨师推荐”、“匠心之作”、“大厨坐镇”，电话联系时，店方也宣称他们的菜都是现炒现卖的。

文章插图
据了解，新街口店是江南家品牌南京地区的总店。6月16日中午，采访人员在南京新街口长发银座广场二楼的一间铺位找到了这家店。面积二三十平方米的店铺就是一个大厨房，没有堂食只有外卖。可奇怪的是，中午时间，店内并没有热火朝天的炒菜景象。

文章插图
工作人员说，他们店一天可以做四五百单外卖，但店里只有部分素菜和米饭是现场制作的，大部分菜品、尤其是荤菜都是料理包做的。

文章插图
工作人员向采访人员展示了他们用的料理包，以200克左右一袋的板栗烧鸡或者手撕鸡为例，工厂烧制好的菜品经过装袋、速冻，卖给他们店只要四五元钱一袋。可店里以现炒现卖的名义，装到这个小饭盒里卖给消费者，就变成了十几元甚至二十几元。

文章插图
按照工作人员的说法，料理包加工起来也简单快捷。“拿过来的货就是一包一包的成品，拿来卖的时候，你把水烧开，丢进去烫开就好了，不需要加任何辅料。热开了倒到碗里面，盖起来就好了。冬天要防止它冷掉，备两个微波炉加热一下就好。”至于保质期，天热的时候料理包尽量不要放超过两天，蔬菜则不能过夜。

文章插图
料理包的包装袋上明确标注：解冻后，产品在沸水加热的时间为6分钟，微波炉切开缺口的加热时间为3到4分钟，而且不得重复冷冻冷藏或者加热。但采访人员注意到，这家店不仅重复冷冻冷藏料理包，还存在超长时间加热料理包的情况，有的店员甚至直接把料理包长时间放在蒸饭箱里高温加热。

文章插图
在多天的暗访调查中，采访人员发现，店内炒制素菜的厨师都是光着膀子。有的工作人员直接在敞开的垃圾桶上给加热好的料理包拆袋、装饭盒。一位工作人员甚至刚抽完烟都没有洗手，就直接用手抓各类食材做沙拉。

文章插图
顺藤摸瓜
“江南家小碗菜”竟都是这种模式
6月25日，采访人员又找到了江南家小碗菜南京黄金海岸店，这里同样只做外卖生意。门店负责人表示，他是加盟了江南家品牌，这个店面一天可以销售至少四五百份外卖。和新街口店一样，这里同样是荤菜用料理包，素菜自己炒。

文章插图
采访人员在现场发现，这家店不仅料理包的操作没有标准化，店里自己炒的菜没有封闭措施，工作人员操作时也没有防护措施。门店负责人称，花了一万多元钱办了凉菜证，凉菜间也只是做做样子。

文章插图
采访人员调查了解到，江南家小碗菜是广东品牌，南京地区的所有江南家小碗菜都是加盟店。该品牌南京地区负责人表示，只要缴纳数万元的费用，就可以使用江南家品牌，所有的料理包也都可以由他们供应。

文章插图
相关环节有漏洞
料理包竟是这样批发运输
餐厅的环节是这种情况，那么向上追溯，这些料理包的生产、批发运输环节又是怎么样的呢？采访人员调查发现，江南家小碗菜几个店面使用的料理包，相当一部分生产厂家在安徽。