说好的现炒现卖其实是料理包( 二 ) _小知识

6月底，采访人员前往安徽合肥等地，对几家料理包生产厂家进行走访调查。在安徽福德斯食品科技公司，企业张贴公示了所有生产经营手续，虽然拒绝外人进入现场参观，但通过分布在各个车间的几十个摄像头实时展示了生产场景。

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工作人员表示，他们的料理包不含防腐剂，制作流程非常严格。“红烧排骨，汤归汤排骨归排骨，固体物和汤汁是二合一组合到一块，到设备机器包装。之后再从巴氏杀菌流水线出来，直接进入速冻隧道，急速冷冻。”

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其他几家企业同样表示，自己生产经营手续齐全，但拒绝外人进入食品生产区域参观，并且表示，产品的保质期基本是12个月，必须严格按照包装袋上的说明书操作使用。

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既然厂家声称没问题，那么这些料理包后续的仓储、运输、零售环节又怎么样呢？顺藤摸瓜调查后，采访人员在南京地区除了没有找到生产工厂，料理包的仓储、批发、零售等环节都分别找到。比如，在南京高桥门一片比较脏乱的区域内，一家公司用自己的品牌，委托安徽地区的一家企业生产料理包，通过公司冷库对外发货。

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采访人员发现，炎炎夏日当中，这家企业对外发货并不是通过冷藏车，而是在纸箱或者泡沫箱里面放冰块保温，然后用普通厢式货车送走。

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在南京某农副产品批发市场，销售料理包的商家不在少数，价格也比较便宜，例如江西某品牌的料理包，一份鱼香茄子只要3.3元，川香牛柳、辣子鸡之类的“硬菜”也不过六七元钱，这些料理包基本都是放在冷柜中销售。

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在南京城区，还有不少流动批发商，用电动自行车上的外卖保温箱给各个餐饮店送货。送到店里时，部分料理包的边角已经化冻。这些批发商表示，他们一般给小吃店、外卖店或者面馆供货，从仓库到小吃店，运输也就一两个小时。

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不良操作或致菜品口味变差
甚至变质有害
相关行业专家表示，料理包产品比较特殊，其往往不添加防腐剂，牵涉到工厂食品生产、包装材料使用，中间环节的物流运输、仓储保存，餐饮店环节的解冻加热和开袋操作，如果有一个环节存在问题，后期都会影响消费体验，甚至存在食品安全隐患。
南京某大型食品冷链公司负责人表示：“产品从厂家冷链进入冷库，然后再用冷链出去。经销商、代理商发货可能会通过泡沫箱加冰块，顶多只能一两天，而且距离有限制。如果运输过程中耽误了，或者泡沫箱破掉了，天气热冰化掉了，就会影响质量。”

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南京农业大学食品科技学院教授黄明介绍：“餐厅不良操作一是会造成产品的营养问题，比如长期高温时，维生素和蛋白质过度变性，丧失活性，营养会流失。第二口感会发生变化，长期高温煮制，本身料理的品质也会发生变化，食品质感会降低。如果它用的袋子不是PE高温蒸煮袋的话，袋子就容易老化，产生有害物质。”
严重违法违规
两家问题“江南家”被查处
接到采访人员反映后，7月7日上午11点左右，南京市江宁区市场监管部门对江南家小碗菜黄金海岸店进行突击检查。

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一个大型蒸饭箱内，正在加热大量料理包；一个汤锅内，同样在长时间煮着几十袋料理包；有部分料理包则被拿出来逐一开袋、装盒、上架，等待通过外卖员送给消费者。一份进价几元钱的料理包，经过简单加热，就变成了二十多元钱。

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这家店面墙皮发霉、脱落，旁边放的就是用来盛放食材的盘子。执法人员要求店方对相关问题进行整改，并且提醒店家在网店销售外卖时，告知消费者菜品是现炒现卖还是料理包加热。针对加热时间无法掌握的问题，执法人员建议店家安装定时装置。