北京■北京餐饮复工报告：北京餐企备战疫后首个消费小高峰北京|餐饮|餐饮企业

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开篇的话
4月，北京的春天已至，同时也是国内餐饮行业真正意义上的“春天” 。在经历了两个多月的疫情后，餐饮行业从闭店到逐步复工，再到如今加快复工，北京餐饮行业开始逐步走出低谷，逐渐显露复苏迹象，复工率和员工上岗率出现比较明显的提升。但这次复工也让我们看到了疫情给餐饮行业留下的痕迹，品牌型连锁餐饮企业业绩开始回暖，门店客流大幅提升；但同时，一些抗风险能力较差的小微餐饮企业及餐厅则正在面临着被淘汰的局面。疫情的发生无疑加快了餐饮行业的洗牌速度，但同时也让我们看到了餐饮行业中正在显露的新的生命力。
为展现4月北京餐饮行业的复工情况，我们走访了北京多个知名商圈及美食街区，并且持续追踪了北京45家餐饮企业、2131家门店复工以来的数据变化，集结成这份《北京餐饮复工报告（四月）》，真实客观地展现复工后，疫情给北京餐饮行业带来的变化。
长期快步走确实可喜，但有机会能够停下脚步审视一下市场、消费者和自身，也是为下一步发展积蓄新的力量。

文章插图
在调研和走访过程中采访人员发现，目前北京餐饮行业总体复工情况良好，绝大多数连锁餐饮品牌旗下大多数门店已经开放堂食，营收逐步回升，消费者对于外出就餐的接受程度也越来越高。但几家欢喜几家愁，采访人员在走访时也发现，悠唐、朝阳大悦城、簋街、朝外SOHO等商圈均存在餐厅停业撤店的情况，并且停业门店多以不知名的单体或小微餐饮企业为主。早在疫情发生初期，业内就有关于疫情会加速餐饮行业洗牌的判断，如今也成为北京餐饮市场正在发生的情况。同时由于“五一”小长假临近，餐饮企业也已经开始着手于疫情后的第一个消费小高峰。密集上新、加强防护也成为假期来临前餐饮企业的主要功课。
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餐企复工“喜忧参半”
随着复工复产的进行，餐饮市场也开始逐渐恢复常态。近日，北京商报采访人员走访了朝阳大悦城、簋街、三里屯等多个商圈看到，从品类上看，火锅、茶饮门店的恢复速度相对较快，像喜茶、星巴克、海底捞、胡大等品牌已经开始出现排队的现象。从品牌类型上看，餐饮连锁品牌相较于个体私人品牌来说，其恢复得较快。采访人员从北京华天饮食公司了解到，北京华天直属餐饮企业自疫情发生至今，营收同比下降幅度从1月下旬的70%到2月中下旬的60% ，目前同比降幅已收窄至50%以内。 “集团各餐厅降幅收窄还是很明显的，继二友居、香妃烤鸡部分门店实现盈利后， 3月我们所属直营餐饮企业已经实现了整体盈利” ，北京华天饮食公司相关负责人表示。