鼻子对葡萄酒的情有独钟 _葡萄酒

品酒的第二个重要动作是专心通过嗅觉辨别酒的香气。品酒不仅仅是用舌头去品尝，更要靠嗅觉在脑海中留下记忆。，这比味道留下的味道要深得多。大家不妨想想，从远处传来的气味，随着气味的浓烈，总是让我们想起不同的物质。

文章插图

以前有一首老歌《榴莲香》，证明了《果王》很吸引人。爱吃榴莲的人会垂涎三尺，但遇到讨厌的人，怕是会避而远之。甚至有人认为“水果之王”的气味就像猫尿。甚至一些飞机或酒店也将榴莲列为禁运物品。再比如，很多香港人喜欢咸鱼和炸咸鱼。浓郁的味道在几条街都能闻到，但老外觉得很臭，有的人觉得更多是尸体的味道。这证明嗅觉以不同的方式唤起我们。记忆和联想。
把你的鼻子放进杯子里，闭上眼睛，专心用你的嗅觉，分析你鼻子里的气味。许多人认为这是一个困难的阶段，因为鼻子闻到的似乎只有一种气味。
我可以在这里告诉你一些提示。大多数酒都有果香或花香。许多人只能将其描述为简单的果香或花香。其实这时候，你的记忆力是更有帮助的。果香还可以分为西瓜、蜜瓜、哈密瓜，甚至苹果、梨、菠萝等，花香较为浓郁。
描述酒，可以分为两个基本步骤：分析酒的香气，然后描述记忆中的香气和气味。多注意你接触到的水果、鲜花、香草，甚至大自然的花草树木的各种气味。就是这样，把两者联系起来，你会逐渐发现酒的香气偶尔会带出菠萝、苹果，转眼间就有芒果或荔枝的香气。
那么红酒呢？技术完全一样，只是红酒多集中在棕色、皮革、烟草、胡椒、香草等。
一般描述白酒的新鲜水果，分为果酸，如如葡萄柚、柠檬和酸橙；它们也分为花香型，如玫瑰、紫罗兰和茉莉；它们甚至还分为热带水果，比如前面提到的芒果和树枝。此外，还分为果树，比如前面提到的苹果和梨。
红酒以浆果为主，如草莓、樱桃等，除了前面提到的辣椒，还有薄荷。形容木质的，也可分为五类：含树脂的，如松木；含有甜味的，如香草和椰子，含有香料的，如肉桂；含木香的，如雪松；那些含有烘焙风味的，如咖啡。
描述陈年白葡萄酒，加蜂蜜、杏仁、无花果，描述陈年红葡萄酒时，除了上面提到的皮革，还有巧克力和甜菜根蔬菜。这里提到的所有形容词只是更受欢迎的例子。
【鼻子对葡萄酒的情有独钟】在这一步凭气味品酒，除了鉴赏，更重要的是检测酒是否有问题。有问题的酒可能有霉菌、玉米罐头、臭汗、指甲油、醋或老鼠尿的气味。如果用软木塞密封葡萄酒，就有可能感染 2、4、6-三氯苯甲醚 (TCA) 。所谓corktaint是指葡萄酒被TCA淹没了。整瓶酒都可以报销，但气味大多有发霉报纸甚至湿狗的臭味。