红酒过度氧化会怎样过度氧化的葡萄酒还可以喝吗 _氧化

合成塞的生产商 Nomacorc 对氧气对葡萄酒质量的影响进行了大规模研究。这项研究不仅促进了诺马克新产品的研发，而且对酿酒行业产生了深远的影响。

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前不久，在美国北卡罗来纳州诺马克总部召开了一场媒体发布会。来自加利福尼亚、智利等地的葡萄酒。欧洲、北美等地区的地区学者和媒体专业人士分享了这一葡萄酒行业的重大研究成果。Nomaco 展示了其较新的 SelectSeries 软木塞，包括三种不同透氧性的软木塞，以及一个名为 NomaSelector 的软件工具，可以帮助酿酒师计算他们的葡萄酒需要什么透氧性。
会议强调了以下三点：传统方法对溶解氧和游离二氧化硫的测量可能不准确；葡萄酒中氧气的研究应该进一步扩展，而不仅仅是隔离氧气；不同的葡萄酒对氧气的需求是不同的。
Nomaco 的新型氧气管理系统（TPO）可以判断葡萄酒的保存情况，避免瓶内含氧量过高或过低，从而延长产品的保质期。TPO 包括葡萄酒中的溶解氧含量、顶空氧含量以及随着时间的推移可能通过软木塞进入瓶中的氧气量。
【红酒过度氧化会怎样过度氧化的葡萄酒还可以喝吗】很久以前，酿酒师能够确定葡萄酒中的溶解氧含量。近年来，他们已经掌握了如何测量葡萄酒软木塞的透氧性。然而，顶空氧含量的测定一直是个大问题。.
Nomak 开发了一种多功能且易于操作的氧气测量工具 NomaSense ，它可以帮助研究人员和酿酒师确定密封酒瓶中的葡萄汁、葡萄果肉和顶空氧气含量。目前，一些大型酒厂和实验室已经购买了这种设备。该设备的一般型号售价为6500欧元，可追踪测量型号售价为10500欧元。
Nomaco 研发总监 Mai Nygaard 表示，根据 TPO 从酒厂收集的数据，瓶装葡萄酒中大约 1/2-2/3 的氧气集中在顶部空间，而不是溶解在顶部空间。葡萄酒。同时指出，诺马克一直致力于为酿酒师提供服务，他们更关心葡萄酒的保质期和陈酿能力。借助 Nomak 的研究结果，酿酒师可以轻松决定何时开瓶以获得更好的口感和香气。
在媒体发布会上，两位参与葡萄酒透氧性研究的教授也公布了他们的最新发现。
加州大学戴维斯分校 (UCDavis) 酿酒学教授 Andrew Waterhouse 表示，他的团队使用 NomaSense 的研究不仅涉及装瓶葡萄酒，还关注整个酿酒过程的氧气反应。包括木桶与不锈钢发酵罐、酒糟与过滤酒的比较，以及微氧处理与其他处理方法的比较。他团队的研究结果再次证实，不同的葡萄酒对氧气的需求不同。
博士来自智利天主教大学香气研究中心的 Eduardo Agosin 使用 NomaSense 研究了工业酿酒过程中葡萄糖浆和葡萄酒中的氧气含量。不接触氧气。因此，在发酵罐中搅拌和混合葡萄酒的过程有助于使氧气均匀分布。

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