为什么死掉螃蟹不能吃 死螃蟹为什么不能吃

临近中秋,天气渐凉,不禁让人想起了一句俗语:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候 。
但作为一个科普作者,除了要祝大家中秋快乐之外,本期视频也肯定会给大家带来一些干货,一些关于螃蟹的干货 。

为什么死掉螃蟹不能吃 死螃蟹为什么不能吃

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螃蟹为十足目,属软甲纲,是一种甲壳类动物 。身体分为头胸部和腹部,每边各有四肢触角、一只大钳,它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上,基本都能发现他们的身影 。
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目前,全球约有4700种蟹类,咱们中国只有800种,其中的绝大多数都是可供食用的 。但从营养价值、食用口味及烹饪方法上来看,餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹 。
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蟹固有一死,或死于清蒸、或死于爆炒 。常吃螃蟹的人都知道,不管哪种做法,都得用那些还能活蹦乱跳,肆意“横行”的蟹,半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的 。
【为什么死掉螃蟹不能吃 死螃蟹为什么不能吃】那你有没有想过,死掉的螃蟹为什么不能吃呢?这到底有什么科学依据?
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我们都知道,刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的 。它们会拼命挣脱束缚,激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸,而就是这些乳酸,会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌,并且扩散到蟹肉里面,分解氨基酸,产生一种名为“组胺”的有毒物质 。
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而随着死亡时间的增加,蟹肉内的组胺含量会越来越多 。如若食用,会引发过敏性的食物中毒,哪怕是经过了高温蒸煮,螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除 。
不仅如此,因为绝大多数螃蟹为杂食性,它们除了吃藻类以外,还会食用一些死鱼、死虾的尸体,尤其是大闸蟹这种河蟹,体内体外都存在大量病菌和寄生虫 。
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在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说,它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖,所以不但死蟹不能吃,活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后,反复煮熟才能安心食用 。
既然食用死蟹和不卫生的螃蟹,都有很大的安全隐患,那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢?
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首先,螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力,一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态,动都不想动的那种 。
虽然这是判断螃蟹,甚至于判断大多数动物是否还活着的基本方法,但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的 。
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它们在感受到威胁之时,是会主动减少活动量的 。所以,我们在买螃蟹的时候,就要擦亮眼睛了,别被这小家伙给骗了
看到这很多人肯定还要问了,生的螃蟹好判断,那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢?
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清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话,蒸熟后背部就是深红色的,腹腔则是明亮的乳白色,反之就是暗红色与灰黑色 。而且蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬,只有自带的腥味,而死蟹除了腥味外,还会有一股很明显的臭味,壳也没有那么坚硬 。
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但如果是炖的或者炒的话,气味会被掩盖,颜色也没有那么明显,只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了 。这是一个技术活,需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来 。
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值得一提的是,咱们前面说的,螃蟹在自然死亡后体内会滋生大量细菌从而产生组胺,吃下去就会引发食物中毒 。但这一切都是基于死螃蟹处在常温的环境下 。如果能及时把螃蟹放进冰箱里,低温的环境会抑制细菌的生长繁殖速度,起到一个延长可食用时间的作用 。