生粉和淀粉到底怎么用？生粉应该怎么用 _淀粉

生面粉和淀粉怎么用？注意不要搞混了，用错了会毁了一锅菜。最近朋友都在家里讨论厨艺，意思是全民当大厨。饺子、包子、凉皮、蛋糕一次次火起来。不擅长面食的朋友也在家里讨论食物的根本优劣。像我前几天发表的，大厨教你八个裱糊技巧。炸出来的东西外脆里嫩，而且不管什么肉都是滑的，厨师教你五个糊的技巧。肉片滑嫩的技巧受到大家的欢迎。看来小伙伴真的是专门搞研究的，刚好在家。还不如多学点技巧。等这段时间过去了，我们每天都会做好吃的。今天就来说说糊化、上浆、增稠的原料选择，也就是各种淀粉，它们有什么样的特点。普通炒粉，淀粉红豆博客一直看不懂，这次看了，记得好好珍惜。

先说食材为什么要浆糊。在食材表面挂一层粘稠的流体或半流体物质，可以起到覆盖原料的作用。用于煎、煮、炒、炸等，也需要一些煎、糊、炖等烹饪。
症结词:糊化——简单来说，就是当水温在53℃以上时，淀粉膨胀破碎成糊状溶液的特性。

生粉和淀粉的区别，根据应用习惯的不同，国内生粉主要是指土豆粉，中国香港使用的生粉是玉米淀粉，中国台湾省主要使用土豆或木薯淀粉。

生粉和淀粉特性的重要区别在于，由于结构的不同，生粉一旦加热后结块，就无法分散。淀粉被食用后，还可以用水和油分散。比如勾芡稠，加水就能开，生粉就不行。

上浆、糊化、增稠的重要原料有淀粉、鸡蛋等。今天，重要的是谈谈淀粉。因为淀粉的品种和质量不同，屏蔽效果和粘度也不一样。
首先要选择糊化速度快，后果好，粘度快的淀粉，比如土豆淀粉。一、马铃薯粉(马铃薯淀粉)

红豆博客具有淀粉颗粒大、吸水性强、糊化温度低、粘度高、透明度高等特点，应用广泛。但粘度稳定性差，透明度好，糊浆、上浆、增稠实用。
第二，玉米淀粉

玉米淀粉的糊化温度比较高，糊化过程比较慢，糊化热粘度上升慢，透明度差，但凝胶强度好，需要在高温下操作，提高粘度和透明度。
现在很多人做肉馅糕，把土豆粉和玉米淀粉结合在一起，口感会更好。
三。红薯淀粉(红薯淀粉)

甘薯淀粉热粘度高但不稳定，凝胶强度弱，糊丝长，透明度好。
第四，绿豆淀粉

绿豆淀粉含直链淀粉较多，一般不用于上浆、糊化、增稠，用于粉条、粉丝。
其他淀粉包括小麦淀粉和糯米淀粉。

小麦淀粉对糕点很重要(含直链淀粉25% ，热粘度低，透明度和凝胶能力差)；糯米淀粉对做饺子、饺子、年糕等很重要。(几乎不含直链淀粉，熟制品粘度高) 。
【生粉和淀粉到底怎么用？生粉应该怎么用】

生粉和淀粉到底怎么用？ 生粉应该怎么用

生粉和淀粉到底怎么用？生粉应该怎么用