豫西橡子凉粉的做法有什么神奇之处( 二 ) _小知识

若不是今天误打误撞碰到这些橡子，恐怕那个清甜而略带苦涩的味道，只能永远沉浸在尘封的记忆中了。
在都市，在远离故乡的地方，在这略带寒意的秋风中，我不时看到有橡子随秋叶一起飞落到地。

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而脚下黄叶下面，一粒粒拇指大小、泛着幽光、莹润若玉的橡子更是洒落了厚厚一层。
于是，腹中久违的馋虫又一次吊起了我的胃口，这么多的橡子，足以让二十年前的味道再次重现。
于是，在路人诧异的目光中，我们一家三口蹲在地上，足足捡了几十斤的橡子。

在都市
娘和度娘帮我还原了二十年前的山乡味道
“这是野板栗么？”路人好奇的问。
“这是橡子，可以做橡子豆腐吃！”孩子抢先替我们回答。
这东西不光在豫西南的伏牛山有，在鄂西的武陵山也有，只不过名字是橡子凉粉和橡子豆腐的区别罢了。
于是，一个电话打回宜昌，丈母娘在电话中手把手地时时指导。
做橡子豆腐最主要的工艺就是脱涩，橡子中富含单宁，是其苦涩的致命根源。
以往在农村脱涩，都是把橡子装在网兜里，用大石头压住袋口，放在汤汤溪水中用活水漂洗，等上十天半月，苦涩味道尽除。
这如今在城市中，我哪里去找溪流漂洗啊？我还在犯嘀咕的时候，孩子一个箭步就端着剥掉壳的橡子冲进了厨房，把水龙头一开，一脸鄙视地对我说：这里不是有活水么？
【豫西橡子凉粉的做法有什么神奇之处】

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水龙头的活水自然是用不起，在这里冲上半个月，半个月的伙食费估计都泡汤了。只好退而求其次，按照丈母娘的指点，就把橡子泡在水盆里，做到勤换水就是了，但必须要泡够半个月。
半个月，确定不会被泡臭了？我心犯嘀咕，又拿起手机问起了度娘。
其实，我一直在想，把橡子打碎了、过滤之后再浸泡，和水的接触岂不更均匀？是不是除涩会更快？一度娘，果真有前车之鉴啊，别人用三天时间就足够了！
没有老家的小石磨，只好退而求其次用起了料理机；没有过滤用的吊单，临时找来一块蒸笼布。
粉碎、打浆、过滤、沉淀、换水，在历经一个星期的等待之后，沉淀层上的水已经由最初的红褐色变成清澈透明的了，企盼已久的橡子豆腐终于也要吃上了。

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沉淀好的橡子淀粉加水搅拌均匀，汤锅放水煮至沸腾，再把搅拌好的橡子浆水，均匀地倒入锅中，拿起勺子顺时针方向快速地搅拌，直至黏稠到勺子几乎搅不动为止。
然后，关火、倒出、降温、加水，放到冰箱中冷藏一个晚上。翌日清晨，一块浅褐色的、弹性十足的凉粉就大功告成了，然后，剁米椒、捣蒜泥、压香菜、撒盐巴、滴麻油，稍加搅拌，一盘散发着清新气息的橡子凉粉就可以开吃了。

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从没吃过橡子凉粉的孩子原本期望很高，但真正面对这块略带涩感的凉粉时，并没有表现出多浓厚的兴趣，尝上一口就再也不肯吃了，而我和妻子却一筷接一筷地根本停不下来。
人的味觉是个很神奇的东西，或许儿时对某种食物不屑一顾甚至充满排斥，在历经风雨和岁月的洗礼之后，再次品味到时，感觉到这才是灵魂深处最难忘记的味道，这才是念念不忘的故乡味道。
（图片来自网络）
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作者简介
曹延召：1985年生，河南舞钢人，昔日媒体混采访人员，今日国防砺剑人，供职于陆装武汉。