我们常吃的馒头 ， 通常由两种发酵的方法：用老面发酵或用酵母发酵 。前者因为效率低等问题现在已很少人在用了 ， 大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵 。而酵母的本质是一种真菌 ， 此时不少民众就提出了疑问：真菌听上去很可怕 ， 那么经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响呢？

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要知道这个问题的答案 ， 我们首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到发酵作用的 。如前述 ， 酵母是一种真菌 ， 但它不是产毒的真菌 ， 而是一种天然发酵剂 。它是一种兼性厌氧微生物 ， 主要功能是在缺氧时可以把糖分解成酒精和二氧化碳 ， 从而起到发酵的作用 ， 对塑造馒头松软的口感有着不可或缺的作用 。也就是说 ， 酵母不仅不会对人体有害 ， 还是当今馒头生产中的重要成分 ， 如此看来 ， 那些“唯酵母发酵有害论”便是不攻自破了 ， 我们是可以放心吃酵母发酵的馒头的 。其次 ， 食用酵母发酵的馒头还有诸多好处 ， 例如：酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质 ， 能给馒头带来更多的营养物质 ， 对人体有益；酵母本身也是一种益生菌 ， 它通过增加淀粉的糊化程度 ， 使馒头更易被人体吸收 ， 可以减少肠胃的负担 。此外 ， 使用酵母进行馒头的发酵 ， 比用其他发酵剂要好一些 ， 如：相比于用老面发酵 ， 酵母发酵出来的馒头更松软可口 ， 且有酵母的香味 ， 面筋筋道更足；相比于用泡打粉发酵 ， 因泡打粉中会含有少量铝 ， 过多食用可能会增加患老年痴呆等病症的风险 ， 而用酵母发酵就更加健康、安全一些 。

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介绍完酵母发酵馒头的种种好处 ， 此时我们回到问题的本身：经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？其实 ， 解决这个问题的关键 ， 不仅在酵母 ， 还在馒头 。如上文所说 ， 吃酵母发酵出来的馒头 ， 能给人体补充必要的营养物质 ， 对人体有益；但是并不是所有人都适合经常吃馒头 。对于健康人群来说 ， 馒头也是主食的一种 ， 只要你喜欢 ， 馒头是可以代替米饭的；但对于糖尿病患者来说 ， 馒头就不那么友好了 。因为馒头属于高GI值食物 ， 会对升血糖有较大促进作用 ， 糖尿病人不建议经常吃 ， 可以少量食用 ， 且尽量选择以燕麦、荞麦等制作而成的粗面馒头 。所以说 ， 经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响 ， 得因人而异 ， 可不能一概而论哦 。

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本期作者：赵力超 吴晓彤
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
【经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗 经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?现在知道还未晚!】
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