这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了腊肉|味道|学会|这样做|变味

冬季来临，天气越来越冷，拿出秋天晒的豆角干，炖上一锅五花肉，再合适不过了，豆角吸满了汤汁，五花肉变得肥而不腻，荤素搭配，特别合适，除了豆角干以外，我还晒了萝卜干、茄子干、地瓜干和白菜干，留着冬天炖肉很香，其实除了蔬菜以外，肉类也能晒干，既延长了保质期，肉质也变得肥而不腻，鲜美异常，过去的人们没有冰箱，便用腌腊肉的方式，来保存肉食，春节招待亲朋好友备有面子，今天分享6种常见的肉干，干香美味，营养丰富，酒饭均宜。

文章插图
现在离腊月也越来越近了，在我们这个地方，腊月是比较传统的一个节日，一系列的腊味也随之而来，腊肉颜色鲜亮，诱人食欲，在湖南、四川、云南一带，都有腌腊肉的习俗，北方腌腊肉的习俗，不怎么流行，比较钟爱腊肠、腊鱼等，比新鲜的还好吃，冬天蒸着吃最香，有条件的别错过了。

文章插图
一、腊肉
腊肉先腌再晒，防腐能力强，能延长保存时间，并赋予了肉类更好的风味，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，腊肉流行于四川、湖南、云南和广东一带，由于特殊的地理环境，人们延续了这种习俗，腌腊肉的食材用猪肉最多，除此之外，在陕西部分地区，还有腊羊肉、腊驴肉的做法，地方特色，非常有食用价值。
【 这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了】

文章插图
二、腊鸭
俗话说：“腊鸭饭面焗，香气传三屋”，腊鸭营养丰富，我家每年冬都会晒腊鸭吃，一般以腊鸭腿最多，用铁丝固定好，一排排的刮到铁丝绳上面，非常的壮观，鸭子最好用农家放养的鸭子，别用饲料此喂养的那种，另外鸭子饲养的时间，须在90天左右，先宰杀干净，把腹腔剖开，再用竹片撑开，先进行腌制，进行晾晒，晾晒20天左右，就基本完全干了，腊鸭是冬日里最浓郁的“年货”。

文章插图
三、腊鱼
腊鱼也是腊月里一道亮丽的风景线，腊鱼可以用鲤鱼、草鱼，单条最好在10斤以上，草鱼肉厚，制成的腊鱼味道更好吃，生长在河流两旁的村民，对腊鱼一定不陌生，腌制是最长久的保存方式，古人早就掌握了这个技术，一直延续至今，在个别景点，腊鱼不仅仅是自己吃，还能出售给游客，一条上好的腊鱼，肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值很高，腊鱼的做法有很多，将鱼肉切成小块，可以清蒸、红烧和爆炒，特别好吃。

文章插图
四、腊肠
四川的腊肠口味偏麻辣，广东的腊肠口味偏甜，把上好的五花肉，搅成碎馅，添加调味品，灌进肠衣中，经过25天的晾晒，晒制表面干燥收缩，此时的腊肉，上锅蒸一蒸，斜切成薄片，醇厚浓郁，越嚼越香，回味绵长，腊肠的普及率很广，因为很多肉摊老板，有经营腊肠，也支持来料加工，尤其到了腊月底，家家户户都挂满了腊肠，馋得人直流口水，腊肠可炒，也可以直接吃，浓浓的年味。

文章插图
五、牛肉
猪肉涨价，吃牛肉的越来越多，牛肉纤维粗，鲜味浓厚，口感丰厚，嚼起来不硬不柴，是冬季进补的佳品之一，“温一壶老酒，炒一碟腊牛肉，三五知己相聚，真乃人生一大快事”，牛肉的制作方式与猪肉差不多，很多回民老店，都出售腊牛肉，临近年底的时候，还要提前预定，找点关系才能买到，腊牛肉供不应求，在陕西一带很少流行，腊牛肉保留了牛肉原始的清香，是我吃过最好吃的牛肉，今年一定要做腊牛肉。

文章插图
以上就是5种常见的腊味，晒干以后很香很好吃，储存得到，放一年不坏，招待亲朋好友，脸上也倍有面子。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。