什么样的葡萄酒才能称之为“老酒”？ _葡萄酒

专家们经常喜欢使用类似的表达方式，例如“这款酒还很年轻”或“它太老了，不适合饮用” 。和人一样，酒也有“年轻”和“老”之分。然而，葡萄酒的年龄真的有明确的界限吗？一款酒能被称为“老酒”多久？

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其实上面，正如大多数人想象的那样，酒的年龄是一个很主观的东西概念。不同的葡萄酒和不同的品酒师会有不同的标准。
不过，大多数侍酒师认为，10年的陈酿时间基本上可以说是判断一款酒是否陈旧的分水岭。换句话说，如果你手上有一瓶2006年份的老酒，它就已经开始进入“老酒”的范畴了。
陈年与否，与品质无关？
陈酿10年，只代表酒“不再年轻”，而不是它过了巅峰期，进入衰退期。换句话说，葡萄酒的年龄和质量之间没有相关性。
即使是小白酒也应该知道，世界上有不少可以陈年几十年的葡萄酒，尤其是一些名酒。对于一些波尔多或勃艮第葡萄酒，需要几十年的时间才能逐渐进入成熟期并释放出陈年花束（bouquet）。从年轻到成熟，葡萄酒的陈酿过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一。
葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发性酸和酯是形成陈年葡萄酒香气的主要原因。一瓶酒如果不能长时间存放，陈年酒的香气就很难显现出来。
随着时间的推移，酒中的酚类化合物（phenolic
compounds）会相互积累，逐渐停留，成为沉淀物。大多数葡萄酒在陈酿10年后都会有这种沉淀物，所以这也是侍酒师将10年作为老酒分水岭的依据之一。
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葡萄酒也会“老化腐烂”？
除了简单的观察之外除了沉淀物，我们还可以通过研究酒色的变化来粗略判断一瓶酒的“年龄” 。
一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒成熟得更快。随着存放时间的增加，白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色会逐渐变深，而红葡萄酒的颜色会越来越淡。
这是因为白葡萄酒的黄色素和微量单宁在氧化后会逐渐变成褐色，而白葡萄酒成熟后的绿色反光会消失，变成稻草金或金黄色。如果一瓶干白葡萄酒已经开始呈现出土黄色或琥珀色，则说明该酒已陈旧不能饮用。
红酒正好相反。它的颜料会在老化过程中聚合。结块后会沉淀在瓶底形成渣，使酒的颜色变浅；同时，氧化过程使原本无色的单宁逐渐变黄，变成褐色。
【什么样的葡萄酒才能称之为“老酒”？】一瓶完全成熟的葡萄酒，其中所含的各种元素会相互融合，达到和谐的平衡，使口感丰富而顺滑。然而，一旦过了这个阶段，酒就会走下坡路，酒的香气会逐渐消散，平衡的味道将不复存在，最终成为充满酒精的贫瘠液体