探寻葡萄酒不同颜色的秘密 _葡萄酒

我们来看看这三款酒在酿造工艺和审美艺术上的主要特点。我们所谓的“酒色”，其实就是“酒裙” 。

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葡萄酒的颜色是衡量其质量的指标。不幸的是，酒瓶一般不透明，会着色——以防止酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一个规律来判断：酒的颜色越浅，越透明，质量越差。然而，这条规则的反面并不成立：并不是酒越黑越好。酒会随着时间的推移而变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库里的酒是否还能喝。
对于专家来说，他们可以从酒的颜色知道它使用的是什么葡萄，它是在哪里酿造的，葡萄采摘时的成熟度，酿造技术和年份。当然，这些能力必须通过经验来培养。
欣赏葡萄酒的颜色是一种享受。我们将在以后的品酒章节中详细说明。传统上，法国人首先观察葡萄酒的颜色，然后闻气味，然后品尝。一瓶好酒不能有难看的颜色或奇怪的气味。
在酿造红酒时，葡萄皮会在发酵过程中保留下来。只要趁热浸泡，再加上酒本身的热度，果皮上的色素就会渗入葡萄汁中。发酵罐中的热量越高，发酵过程越长，酒的颜色就越深。
酿造白葡萄酒时，要去掉皮。葡萄被挤压，然后汁液被发酵。因此，白葡萄酒汁在没有果皮参与的情况下被酒精化。
与一些人的想法相反，玫瑰红并不是红酒和白葡萄酒的混合物。此外，这种做法在法国是明令禁止的（香槟除外）。事实上，玫瑰酒来自红葡萄品种。它的前半部分类似于红葡萄酒，后半部分类似于白葡萄酒。首先，果皮和果汁在发酵桶中一起发酵。当酿酒师认为颜色几乎被染色时，他会从发酵桶中取出果皮，留下没有果皮的纯果汁，并按照白葡萄酒的酿造工艺继续发酵。
酒的颜色（酒裙）
【探寻葡萄酒不同颜色的秘密】葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指代酒的颜色。虽然听起来很美，但“酒裙”毕竟混淆了两个概念：一个是染色，一个是薄。色染就是颜色，淡薄是指这种颜色的“深浅” 。让我们从染色开始。