第二层香气是在发酵过程中产生的 。许多香气是葡萄分子在微生物和SAUVIGNONBLANK的黑加仑孢子的作用下发酵产生的 。这就是黄杨木香气的转化方式 。酒精发酵是香气形成的重要过程 。将糖转化为酒精的过程伴随着一系列酶促反应 。这些反应改变了原有的香气并增强了它,但葡萄酒的香气仅占其酒精的%1、葡萄酒的香气 该物质由 600 多种化合物组成,其中一些化合物的含量非常低 。脂质被视为质量的评价标准 。年轻的酒精脂肪往往极其优雅和细腻,散发出香蕉、菠萝和苹果等香气 。更多的类含量会使酒更浓更香 。还有一些酮类,如沙达尼中俄榛子,奶油味-苹果酸,由乳酸发酵产生 。
文章插图
【葡萄酒的第二层香气】第二层香气包括:菠萝、香蕉、荔枝、哈密瓜、苹果、梨、草莓、杏、桃、核桃、蜂蜜、酵母、黑醋栗孢子、肉桂、丁香花蕾、藏红花、鲜奶油 。
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