蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅包子是冷水蒸还是热水蒸 _小知识

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初中同学最近做了一件造福全体同学健康的事儿，大家心存感激，不知道怎么感谢！人家也不是江湖郎中，送锦旗那是用不上。

同学是对吃很有追求的人，那就投其所好，大家伙去陪吃！

同学对一般的吃的看不上眼，喜欢的是的爆肚，卤煮，包子，炒肝等老北京的传统食物。
为了找到地道北京小吃，同学们把北京城都快翻遍了，一段时间不是卤煮就是包子，吃的都快吐了，也难寻到记忆中的味道。

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同学执着，比如包子，只认西四包子铺那种包子皮薄馅嫩、汁多味鲜，皮上渗出汤汁的那种。

小时候西四包子铺在西城孩子眼中那可是绝顶美味，周末最高兴的事儿是约同学去红楼电影院看电影，去西四逛新华书店，然后再去对面西四包子铺吃大肉包子。
当时吃的素，吃纯肉馅大包子觉得特别香。
带着童年情节的包子，被誉为人生中吃过最好吃的包子，没有之一。

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西四包子铺早就消失了，北京城翻遍也找不出第二家，我有心自己做出来。
有次跟一位宫廷派点心传人吃饭，向他讨教了老式肉包子的做法，按大师的方法做了几次，真的是香气四溢，在客厅都能闻到厨房飘出来的香味。跟记忆中的味道差不多了。
【蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅包子是冷水蒸还是热水蒸】自己做过才知道包子真的可以这么香，以后在外面闻到包子香飘飘，我再也不瞎怀疑有没有添加剂了，自己做没有那些东西，香的让人难以置信。

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包子馅调制也是用的普通常见调料，并不复杂，只是没想到的是用了黄酱。。

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材料：中筋面粉 500g 老面（水粉比例 1：1 ） 100g 碱面 2克水 255g
后臀尖 700g 豆瓣酱 2大勺酱油 1大勺蚝油 2小勺葱1根姜两块
香油 15ml 料酒 10ml 白胡椒 1小勺盐 3g
做法：

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1老面100克加入面粉 150克，水65克混合均匀，揉成光滑面团，室温发酵到1.5倍大后放冰箱冷藏过夜。
2老面回温，准备面粉300克放水盆中，温水170克慢慢倒入面粉中，不能一下加的太快，一边倒一边搅拌，面粉和水先搓成絮状，水全部倒完后，将老面放在盆中揉成团。
3把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖盖放到温暖的地方发酵。

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4葱姜切段，搅成沫儿。

5后臀尖肉剁成馅儿，用刀剁的比机器搅得香。
6肉馅加入料酒，倒香油，葱姜末。

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7放酱油。
8放黄酱。
9放胡椒粉，盐，和蚝油搅拌均匀。水打进去。

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10放入逐渐放入葱姜水。
11使劲搅拌，让水打进去，让肉馅起胶，看着黏黏糊糊的样子。
12碱面2克加20克热水提前化开。面团发酵至2倍大，加入碱水和50克面粉揉均匀。面团揉光滑，搓成长条。

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13分成24个剂子，一个剂子30-40g 。
14 在剂子上撒薄粉，按扁，擀成中间稍厚四周薄的面皮。
15面皮上放上办好的肉馅。

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16打褶包成包子。
17包子放到笼屉里,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,进行第二次发酵。（冬天这个时间就要相应的加长了,醒包子没有一个绝对的时间的啊）
18蒸锅内倒水，锅内水烧开，包子上锅，足火旺气蒸20分钟。5分钟后揭开盖取出即可。

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不会捏成有褶的花式包子，直接捏一下也是可以的。

蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅 包子是冷水蒸还是热水蒸

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