蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅包子是冷水蒸还是热水蒸( 二 ) _小知识

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小贴士：1肉选肥瘦相间，3：7分，太瘦太柴不好吃。
2肉馅讲究一点的用二汤打，家庭不熬汤，用葱姜水代替。二汤是用猪骨，鸡骨熬煮第一遍取汤做菜用，剩骨加清水熬出来的就是二汤。
3不用老面发酵，可以500克面粉，加5克酵母，和290克温水代替，根据室温和面粉调整水量。用碱量要根据面团发酵状况来加，没有一定的数量。
4蒸包子，一定要热水上锅，蒸制品都是是水开后在蒸制，足火旺气20分钟.
5蒸好后要盖着盖子焖几分钟，以免包子突然遇冷回缩。

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蒸包子到底是热水上锅，还是冷水上锅，上一篇包子好吃馅难调，包子馅里加上它，老公吃了直接我叫我包子大王！大家争论不休，我查了下手里的资料请教了大师傅，基本科班出身的白案师傅都是主张热水上锅，野路子的主张冷水上锅蒸。
再说一遍无论是蒸制包子，还是蒸制馒头：必须水沸上笼，盖严笼盖。蒸制发酵品种的面团，必须在水沸后才能上笼加温，在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产生大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味。水沸上笼，盖严笼盖、够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品松软。
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鑫雨霏霏，：新浪美食名博，美食、旅行撰稿人。原创作者，贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人，还原舌尖美食大赛二等奖获得者。全是美食美色摄影大赛二等奖获得者。多家美食网站认证优质美食达人。
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蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅 包子是冷水蒸还是热水蒸( 二 )

蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅包子是冷水蒸还是热水蒸( 二 )