为什么不用新鲜葡萄酿酒？ _不用

每年到了葡萄收获的季节，都是自制酒的疯狂时期，但是一位中级品酒师告诉我，一般不使用新鲜的葡萄作为酿酒葡萄，而酿酒葡萄则是厂家精选的人们并不常用。食用葡萄。

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为什么不用新鲜葡萄酿酒？ “一般酒的酸度都比较高，而鲜食葡萄酸度低，糖分高，如果用来酿酒的话，味道会偏甜一点，所以不适合酿酒。另外，自酿葡萄酒难度大因为制作过程比较简单，单宁是提取出来的，单宁是红酒中不可缺少的物质，单宁含量高的葡萄酒会感觉酸、干、涩，但也对比酸、干、涩甚至苦味。只有这样才会有甜味的过程。”
另外，酸度高的葡萄酒保质期更长，而自酿红葡萄酒的储存时间要短得多，一般不超过一个年。“和正宗的拉菲酒一样，可以保存几十年。现在市面上质量较好的进口红酒，保质期有七八年。”
什么样的葡萄适合酿红葡萄酒？宋天儿介绍，现在比较常见的品种是赤霞珠和梅洛。这两个品种在国内也有种植，但一般在山东、甘肃、新疆等地多见，江浙一带基本不种植。
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