为什么有些葡萄酒尝起来像青椒 _有些

如果你想知道为什么用一些葡萄品种酿制的年轻葡萄酒尝起来有果味，而另一些则有强烈的蔬菜味，答案可能就是我们今天要说的甲氧基吡嗪。在这篇文章中，让我们谈谈为什么有些葡萄酒尝起来像青椒。

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当存在高比例的甲氧基吡啶（bǐ）嗪（qín）（甜椒香气）时，通常被视为葡萄酒缺陷.学者们已经证实，良好的葡萄园管理可以纠正差的吡嗪香气。
这是一种基于铃铛蔬菜的特殊香气成分
。学名是甲氧基吡嗪，通常称为吡嗪。一些“波尔多家族”葡萄品种经常发现吡嗪成分的比例很高：Sauvignon
Blanc/Cabernet
Franc/Cabernet Sauvignon ( Cabernet
Sauvignon/Merlot /Carménère/Malbec
这些吡嗪含量高的葡萄品种起源于波尔多，并且在遗传上有某种关系。比如，你知道品丽珠是梅洛、赤霞珠和赤霞珠的母本品种吗？ Carmenere？
“通过控制葡萄藤叶子的位置，葡萄酒种植者可以稍微调整这些葡萄品种的固有香气。”
有趣的是，这些葡萄酒确实做到了并不总是闻起来是绿色的。多年来，酿酒师和葡萄酒种植者一直为为什么会出现这种奇怪的味道而头疼，直到科学家们发现，这些葡萄酒品种的绿色味道是由少量的生物机制造成的。研究表明发现通过仔细的葡萄园工作可以减少或调整甲氧基吡嗪克。通过控制葡萄藤叶子的位置，葡萄种植者可以稍微改变这些葡萄品种的固有香气。换句话说，修剪对于这些葡萄酒的风味形成至关重要。
吡嗪：不一定是缺点
不利的一面是，吡嗪闻起来像芦笋或即将变质的蘑菇，还有蒸青椒。但从积极的方面来说，吡嗪可以产生迷人而复杂的风味，为这些葡萄品种增添了高度识别的特征。例如，当长相思表现良好时，它会散发出巧克力薄荷、龙蒿、欧芹和甜罗勒的清新草本香气。如果您喜欢这种风格的长相思，法国卢瓦尔河谷东部（Sancerre 和 Pouilly
Fumé）的酿酒厂以这种风格而闻名。
赤霞珠和其他波尔多红葡萄品种中的吡嗪可以产生火烤红辣椒酱、青干辣椒、绿橄榄酱和薄荷等香气。此外，不同的波尔多葡萄品种，其吡嗪含量也不同。佳美娜和品丽珠的吡嗪含量较高，其次是梅洛和赤霞珠，马尔贝克较低。水平取决于葡萄所在的气候，较冷的地区（和年份）总是有很高比例的吡嗪。
小贴士：在采收期间，亚洲瓢虫（学名Asian
ladybug）等害虫也会造成同样的蔬菜味道缺陷。专家推测，这也是许多2004年勃艮第葡萄酒质量不佳的原因。
如何找到不那么“绿色”的葡萄酒
许多葡萄酒饮用者不喜欢绿色的味道，尤其是红葡萄酒。以下是它们如何有效避免它们：
确保您阅读所购买葡萄酒的品尝词。诸如“甜椒”、“青椒”或“草本风味”之类的词很可能表明该酒含有一定程度的吡啶。阿津。
寻找那些罗伯特·帕克得分为 89 或以上的葡萄酒（参见上面的葡萄品种列表）。刚刚宣布正式退出所有波尔多品酒会的罗伯特。
>帕克是葡萄酒界有影响力的葡萄酒评论家。他和为他工作的评论家都对吡嗪非常敏感。RP 倾向于评价更成熟或不那么“绿色”的葡萄酒。我们还注意到，葡萄酒评论家 James
Suckling 也倾向于根据成熟度来判断葡萄酒。似乎他和 RP 都不是吡嗪的忠实粉丝（不管他们是什么）。
当从凉爽气候地区购买葡萄酒时，寻找那些炎热的年份。一些产区在恶劣的天气条件下可以生产出浓郁的蔬菜风味，如波尔多、智利、卢瓦尔河谷、新西兰、意大利北部（威尼托和弗留利）和纽约州。您可以在 Berry
Bros&Rudd 或 Robert
Parker 的官方网站上找到年份质量信息的年表。
或者……您可以避免使用所有波尔多家族葡萄品种！
【为什么有些葡萄酒尝起来像青椒】以上是对“为什么有些酒尝起来像青椒”这个问题的介绍。有关葡萄酒的更多信息，请关注梅洛网站。