葡萄酒变质有以下几条主要特征 _变质

【葡萄酒变质有以下几条主要特征】事实上，葡萄酒和其他任何东西一样，会因酿造不当、运输不当或保存不当而“变质” 。只是一瓶酒有没有“破”，看瓶子不一定有用，所以要想知道瓶子有没有破，一定要先开瓶、读、闻、喝。知道它是否变坏了。但是为什么葡萄酒会变质？

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如果我们能够掌握识别某些葡萄酒的能力，我们就可以尽量避免花在有问题的葡萄酒上.酒的变质主要有以下几个特点：
最前沿，酒的澄清度。
如果酒出现阴天和下雪，就应该认为酒已经变质了。但是，陈年红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间后，酒中的色素和单宁等物质会结合产生沉淀。另外，一些只有1到3年陈酿的葡萄酒，如果瓶底有结晶，基本不会损坏。这是酒厂未能完成冷冻过程造成的，但不影响葡萄酒的质量。
其次，软木味。
这种气味类似于腐烂的软木塞散发出的腐臭气味。如果酒倒入杯中后一刻钟后木塞味消失，则不会影响酒的饮用；如果气味持续存在，则表明该酒已变质。
三、氧化味。
这是因为酒受挫而发霉变质，品酒时马尿变质。氧化酒基本上是劣酒。但是，葡萄牙的雪利酒、波尔图和玛德化酒等加强型葡萄酒如果有氧化味则属正常现象。
四、二氧化硫的气味。
这种气味大部分是由于酿造过程中硫磺处理过多造成的——酿酒师需要使用硫磺，而甜酒和半甜酒由于含糖量高，必须使用较高的硫磺。停止发酵。这种气味经常出现在廉价的甜酒中，这会使喉咙干燥，喝起来不舒服。
第五，臭鸡蛋和橡胶的气味。
这种气味夹杂着硫化氢的味道，在较高的环境温度条件下，红葡萄酒中经常会出现这种味道。如果不加以处理，就会发展成明显的类似污水的气味。一些小酒中会有少量这种味道，但通常倒入杯中后会很快消失。
六、醋酸。
酒开封后，长时间暴露在空气中会被醋棒酒腐蚀，使酒变酸。如果葡萄酒在高温下发酵，不小心装瓶，也会形成醋酸。如果酒在桶或瓶中泄漏，如果软木塞长虫、收缩、渗入空气中，酒就会变质或发出这样的气味。
第七，金属味和老鼠味。
在酿酒过程中，或储存在木桶中并装瓶时，如果葡萄酒被金属污染，就会有锡罐的味道。如果气味明显，白酒颜色加深，酒中有褐色沉淀，则为铜污染。老鼠的气味，老鼠的气味，醋酸的药片，是感染的迹象，这通常只会感染木桶中的葡萄酒。
八、天竺葵和山梨酸。
葡萄酒在发酵过程中会产生微生物，导致这种味道。这种酒一般质地粗糙，添加了山梨酸防腐剂，闻起来有点大蒜味。例如，带有甜味的国产葡萄酒（如苦艾酒）通常会添加山梨酸。但是为什么开过的酒这么容易变质呢？其实，葡萄酒变质的原因是多方面的。