分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响 _时间

【分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响】在红酒发酵过程中，皮渣的分离没有准确的时间和天数。它与葡萄原料的质量、酒精发酵的开始时间、发酵速度、发酵温度以及需要生产的酒的种类密切相关。相关的。有的酒厂根据浸泡发酵天数来确定分离时间，有的酒厂根据酒的比重来确定是否分离，有的酒厂在发酵结束时直接分离葡萄皮渣。在酒精发酵初期，葡萄皮中的花青素、单宁和芳香物质不断地被浸出，但当酒的颜色达到一定程度时，酒中的花青素含量就不再上升，颜色酒的颜色不再加深，如果此时不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄渣会吸收酒中的一部分色素，使酒色变淡，酒中的单宁含量酒会随着浸渍时间的延长而增加。因此，如果要在2-3年内饮用，颜色深、果香浓郁、酒体柔软、单宁含量高的葡萄酒应缩短浸渍时间。一般酒精发酵开始后5-6天，比重分离10-15天左右。较好的方法是用肉眼观察对比，用分光光度计在520mm处测量其吸光度。当酒中的色素达到较高值时进行分离，发酵温度应控制在25-27℃ 。相反，为了获得长期陈酿的葡萄酒，浸泡时间应该延长。如果葡萄原料的成熟度和品质好，停止酒精发酵时可以直接分离皮渣，使酒中单宁丰富，结构感强，发酵温度可控。在27-30℃范围内。

文章插图