人们将质量标准分为两类 。一是客观标准,是必不可少的规定,受具体指标的限制,是强制性标准 。上世纪以来,先后成功制定了正式的葡萄酒标准定义、生产规范和质量政策保护标准,并在酿造、保存、加工实践中形成了计量、禁止或限制措施 。另一种是所谓主观素质,不能用数字来衡量和表达 。它是通过消费者满意度来衡量的 。这是葡萄酒的感官特征,如酒态、香气、口感等,采用品酒的方法 。感知 。人们可以指出质量是主观的还是客观的,但要真正区分它们并不容易,因为这些特征是紧密相连、相互交融的 。客观质量是可以衡量和判断的,人们也看重客观质量 。质量称为真实可测量质量,主观质量称为想象质量 。但品酒的好坏是非常真实的,其品位只能通过品酒来严格确定 。客观素质也是品酒师的素质 。人工技术干预的重要作用是重新理解规则 。葡萄酒的质量并不是由葡萄的原产地自动决定的 。从葡萄收获到酿出葡萄酒需要几个月的时间,而在装瓶和销售之前,也需要很多时间 。培育有一个漫长的生产、成长和成熟的过程 。在此期间,要控制其品质,离不开人的感受和品尝 。许多制造商在装瓶前必须进行严格的品尝以控制葡萄酒的质量 。
【工艺学是保证好酿造葡萄酒质量的钥匙】
文章插图
为了提高酒的质量,必须采用不同的控制方法 。那些简单有效的控制程序正在不断改进和发展,生产者必须迅速准确地将这些技术应用到制造实践中 。
随着葡萄酒知识的进步和酿酒过程中一些复杂现象的出现,获得品质的方法越来越清晰可实现,制定的规则也越来越多 。这就是葡萄酒工艺的进步方式 。酿造技术的变化强行规定了一些规则的变化,例如红葡萄酒干物质提取的限制,这是酿造中单宁浸渍的重要因素,以及总使用量的限制 。亚硫酸 。葡萄酒中成分的类型、特性和复合性质的变化越来越限制其用量 。
简而言之,定义规则,确保较低的质量,并鼓励改进这些边界条件是葡萄酒技术给出的方法 。在这里,人们从推理开始,总是回到突出的技术效果 。是质量的关键 。
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