食知你味：红烧鸡腿、红烧鲤鱼、西红柿炖牛腩、青椒肉丝的家常做法，好美味

红烧鸡腿
备料：鸡腿500克、香菜2根、葱3段、蒜5辦、盐15克、蚝油1勺、料酒15克、白糖半勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺、花椒10克、大料2个、味精半勺、老抽1勺、生抽2勺、淀粉适量。
做法：把鸡腿洗净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用、葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成粒备用，碗中放入淀粉加入少许的清水备用。

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锅中烧油，油热后倒入大料、花椒翻炒出香味，放入蚝油、葱姜蒜、清水大火煮开，放入盐、料酒、白糖、鸡精、老抽、生抽、味精、胡椒粉和鸡腿大火煮开，转中小火焖煮30分钟。
取出煮好的鸡腿晾凉切成块放在盘中。锅中卤汁烧热捞出里面的调料，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠，关火淋在鸡腿上即可食用。

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红烧鲤鱼
备料：鲤鱼1条、蒜5个、花椒5克、料酒10克、盐30克、葱2根、干辣椒5个、姜1块、油100克、八角2个。
做法：把鲤鱼去鳞去鳃剪开腹部去除内脏洗净，在鱼头鱼尾上各切一刀用刀轻拍取出鱼腥线备用。葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净拍碎，青红椒洗净切成片备用。

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【食知你味：红烧鸡腿、红烧鲤鱼、西红柿炖牛腩、青椒肉丝的家常做法，好美味】把鱼打上花刀放在盆中，加入料酒、姜片、葱、盐涂抹均匀，腌制30分钟备用。锅中烧油，油热后倒入鲤鱼中火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒八角翻炒出香味。加入醋、酱油、料酒和清水大火煮开，放入鲤鱼转小火焖煮20分钟。开盖收浓汤汁，出锅装盘，撒上葱花和香菜即可食用。

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西红柿炖牛腩
备料：牛腩500克、西红柿5个、干红辣椒3根、花椒5克、桂皮1片、八角2个、蒜3辦、葱2根、姜2片、生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、黑胡椒粉半勺、油适量、冰糖5块。
做法：把牛腩放在盆中，加入清水浸泡1个小时备用。西红柿打上十字花刀放在开水中浸泡3分钟，捞出去皮切成小块备用。把泡好的牛腩取出洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

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锅中烧油，油热后倒入牛腩翻炒干表面水分，加入葱姜蒜翻炒出香味，倒入辣椒、八角、花椒和桂皮翻炒均匀，再加入一半的西红柿翻炒出汁水。
加入料酒、生抽、老抽和清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。拣出香料，盛出牛腩备用。另起锅烧油，油热后倒入剩下的西红柿翻炒变软，加入盐、牛腩、黑胡椒粉、冰糖和煮牛腩的汤汁大火煮5分钟，收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。

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青椒肉丝
备料：猪肉200克、青椒150克、葱1根、姜1块、盐半勺、鸡精半勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉15克。
做法：把葱姜洗净切成末，青椒洗净去头去籽切成丝。猪肉洗净切成丝放在碗中，加入淀粉、盐和料酒搅拌均匀，腌制备用。另一个碗中，加入淀粉、老抽、鸡精和清水搅拌均匀备用。