【河蚌前期处理 河蚌怎么处理】
文章插图
做法步骤
1、河蚌适量,用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉 。首先取下河蚌上部的蚌肌肉,将河蚌的鳃和内脏去净,用刀取下河蚌的下部蚌肌,不要连壳一起丢了 。
2、蚌肉入盆后加入适量的盐,用手抓洗,每个蚌肉都要单独用盐搓洗,再换水清洗两次,直至蚌肉干净 。
3、白豆腐一块,从中间破开后再切成豆腐块,将豆腐块盛入碗中,加入较多的盐,再倒入80度以上的热水泡上1小时,可使豆腐入味还有去除豆腥味 。1小时后滤干水份,备用 。
4、腊肉适量,切成厚片备用;厚姜片适量 。
5、锅烧热去油,光锅,下入姜片开大火爆香,姜片爆香后下入腊肉一起煸炒,加适量的水一起煸炒,不要把腊肉炒得像干柴 。
6、当腊肉的肥肉部分透明,下入河蚌肉大火翻炒,河蚌肉含水量较大,翻炒时一定要炒干,不然腥味较重 。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒,开盖再次炒干,烈酒蒸发能带走腥味 。
7、一次加够足量的水,盖上盖子大火烧开,蚌肉炒到位了,水开时不会有血末喷出,大火转小火煨3个小时,蚌肉非常不易烂 。三小时后下入豆腐,加入适量的盐和胡椒粉,勺背轻推后大火焖煮15分钟,15分钟后豆腐已入味,加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅 。
8、成品图
小贴士
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
心情故事
河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2 。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤 。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用 。
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