辣根与芥末的区别 黄芥末和绿芥末的区别

在我们的平时的生活中 , 有很多的人分辨不出哪个是辣根 , 哪个是芥末 。其实它们之间还是存在很大的区别的 , 比如说属性、概念性、味道、颜色、作用等 , 各方面都是不同的 , 只要我们认真、细心 , 就能分辨出来 。那么今天我们就具体来了解下辣根和芥末的区别吧 。
1、概念
辣根一般就是市场上比较便宜的绿芥末 , 他是十字花科马萝卜属的植物;由辣根所制成的芥末其实是在制作的过程中往中间加入了绿色色素 , 这样加工之后的就成了市场上出售的样子 。而真正传统意义上的芥末 , 它并不是辣根 , 而是芥菜籽所做成的;芥菜籽经过研磨加入水之后 , 会发生变化 , 直接变为绿色 , 所以并不需要加入绿色色素 。

辣根与芥末的区别 黄芥末和绿芥末的区别

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2、味道
辣根的味道本身就是辣的 , 不管我们怎么吃都是带有辛辣的味道 , 因为它含有一种叫做异硫氰酸酯类化合物 , 这种物质就是带有辛辣的味道 , 同时还具有杀菌的效果 。但是完整的芥菜籽是不辣的 , 如果我们直接品尝的话 , 基本上就是没有什么味道的;但研磨加水之后 , 芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就会发生水解反应 , 形成异硫氰酸酯 , 变为带有辛辣味的芥末 。
辣根与芥末的区别 黄芥末和绿芥末的区别

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3、颜色
辣根和芥末的颜色就非常好分辨啦 。辣根本身的颜色其实是浅黄白色的 , 这是它最初始的颜色 。而芥末的颜色一般有两种 , 一种就是绿色 , 还有一种就是黄色 , 也就是我们常说的绿芥末和黄芥末 。其中黄芥末的价格更高 , 但不管是哪种芥末 , 它的颜色都和辣根是不同的 。
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4、作用
辣根和芥末的租用也是不同的 。辣根原产于欧洲和土耳其地区 , 它本身具有极高的药用价值 , 一般可以用来治疗咳嗽、风湿、和最后是用来降低血压、促进血液循环等 。而传统意义上的芥末 , 在很早以前就出现了 , 最早是在石器时代 , 最开始的时候是用来治疗牙疼 , 但后面也被慢慢地用作香料 。
【辣根与芥末的区别 黄芥末和绿芥末的区别】以上的这几个方面就是辣根和芥末的区别 , 相信大家基本上也都了解了 。那么大家在之后还会将辣根和芥末混合吗?是否都知道如何进行区分了呢?如果还有其他的疑问 , 记得下下方留言 。