肥肉@脂肪的12个真相：几十年不敢吃肥肉的人，哭晕在厕所肥肉|美国心脏协会|植物油|心脏病

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现在，大部分医生都认为，健康饮食就应清淡少油，很多人也觉得，吃肥肉就意味着发胖、不健康。
近几十年，肥胖和慢性疾病大量出现，可是这一切真的是脂肪的罪过吗？我们到底该不该吃脂肪？
很多人每天大碗大碗面吃得很爽，却不敢吃肥肉，看完这篇文章，可能要哭晕在厕所。
今天这篇文章，我集中梳理了有关脂肪的12个真相，里面有一些基本常识和鲜为人知的故事，可能你从来都不知道。
01、动物脂肪不应为现代疾病买单
很多人一提到植物，就觉得绿色、安全、健康，而肉食好像多多少少有点不太健康。
很多人认为，吃肉就会长肉，吃素食就会变瘦，这是不科学的想当然。
其实，说到脂肪，动物油才是真正的原始“老字号” ，人类从数百万年前，就开始从自然界中获取天然的动物脂肪。
而肥胖，糖尿病、心脏病等现代流行的慢性疾病，只是最近才出现的。

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一种古老的食物，不应该和一种现代疾病有关系。
随着工业的出现及生产技术的革新，从20世纪70年代起，人开始大量食用加工植物油，我们开始大量吃谷物，还有加工食品。

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20世纪50年代后，世界上大部分地区植物油的消费，开始迅猛增长
随之而来的，却是各种慢性疾病的飙升，比如糖尿病、心脏病、癌症等，这些病在20世纪初还很罕见。
02、一个学术作假研究，让全世界害怕脂肪
动物脂肪被黑了很多年，它的坏名声，起因于Ancel Keys的一个学术作假研究。
Ancel Keys从22个国家的饮食数据里，挑选出符合自己预期结果的7个国家。
然后得出，饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），是导致心脏病的罪魁祸首。

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1961年，美国心脏协会建议，用植物油代替动物脂肪，来降低胆固醇。
从那以后，全世界都开始害怕动物脂肪，取而代之的，是大量的精制碳水化合物和植物油。
【肥肉@脂肪的12个真相：几十年不敢吃肥肉的人，哭晕在厕所】近几年，世界心脏联盟的Yusuf教授，曾在他演讲中严肃批判了七国研究对整个营养界的误导和歪曲。

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而且，早在1957年，其他研究人员分析Keys的所有原始数据时就发现，脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性。
Keys在研究过程中，不仅剔除了那些与他预想不符的国家，研究方法更是漏洞百出。
03、低脂饮食背后，糖业协会和食品公司在推波助澜
饮食心脏假说的背后，不仅是简单的学术上的错误，更是美国心脏协会、食品公司和大制药公司之间长久的利益合作。
不管是糖业协会，还是食品公司，都极其拥戴低脂饮食。
因为这样一来，他们就可以堂而皇之地往食物里添加各种甜味剂，提高食物的风味和口感，甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。