「酿酒」酿酒技术篇：酿酒常常遇到的问题及解决办法酿酒|发酵|白酒|酒曲

相信酿友们在酿酒时常常遇到一些问题，如白酒酿酒设备酿的酒存在：酒苦、酒味寡淡、出酒率低等问题……

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问题一、白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因呢？
1.粮食在发酵的过程中，壳类成分太多或者粮食已经霉变了。
2.蒸馏的时候火力太大，大量高沸点酸类物质被提前蒸发了。
3.发酵的时候，放酒曲太多，用量太大，曲多则苦。
4.发酵的期间没有管理好，导致杂菌感染了。
5.发酵一般是要8~15天左右，如果发酵不够完全也会有苦味。

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解决方案：选择新鲜无霉变的粮食，发酵时下酒曲的温度控制在25-33度，下酒曲的量要严格按比例使用，发酵时间要根据实际发酵程度来判断。
问题二、出来的酒是烫的，有什么影响和问题?
1.出来的酒是热的，容易造成跑气，把酒挥发，导致出酒率低。
2.冷却水水温过高，冷却水循环使用的时候，导致水温过高也会造成出酒热。

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【「酿酒」酿酒技术篇：酿酒常常遇到的问题及解决办法】解决方案：蒸酒时，火力不宜过大，一般是中火蒸酒，大火追尾。而关于冷却器，建议使用水泥砌成水池，把冷却桶固定在水池中，这样冷却水的面积增大，流出的酒就会是冷的。