牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿 。
北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子” 。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物 。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重 。
我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意 。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥 。
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饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来 。
有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅 。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子 。
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曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香 。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅 。
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饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子 。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快” 。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧,原来,牛肉馅饺子若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧 。
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【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了 。
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2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少 。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末 。备用 。
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3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水 。
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4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀 。
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5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿 。
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6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了 。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿 。
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这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿 。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味 。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火 。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃 。
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牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿 。另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的 。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了 。咬一口,汤汁四溢,鲜香味浓,肉馅抱团儿又爆汁儿,太好吃了 。
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