零热量真的好吗零度真的没有热量吗 _小知识

现在流行无糖食品或者饮品，这些食物总的来说既有甜味，但又不会导致人体内的糖分增加，也不会增加能量，也被称为零卡食品，出现这样的情况，根本原因是使用了代糖，那么代糖是什么？能减肥吗？风险又有哪些？

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代糖是什么？这个名词很多人都听说过，尤其是减肥的人可能会更多了解，但是代糖究竟是什么呢？今天就来告诉你！
代糖，顾名思义就是人们用于替代糖分的食品，泛指帮助食物有甜味的食品添加剂。
目前全球使用的甜味剂有很多种，从其来源来划分的话可以分为两种，一种是天然甜味剂，另一种则是人工合成的甜味剂。如果用营养价值来分的话，也可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两种，这里就需要大家明白，营养性的甜味剂是可以产生能量的，也就是非零卡，而非营养性的甜味剂则无热量，就是零卡的意思了。
甜味来自于人体的舌头，在人舌头上的味蕾有能感知甜的味觉接受器，通过它我们的神经系统告知大脑，就能让自己知道有没有吃到糖，而代糖跟糖分能起到一样的效果，都可能被这些味蕾识别，但代糖往往没有糖分所具有的高热量（没有或者有较少的热量），因此可以人们用于替代糖分的存在。

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不过，最近的研究发现，代糖虽然能骗过舌头味蕾，但大脑里得到的反馈效果却不能完全地代替真糖。
因为，糖是所有动物的重要基本能量来源，大多数物种包括人类都已进化出专门的大脑回路来感知糖类。科学家利用动物的实验发现，在味觉系统之外，可能存在另一种独立的糖类感知机制，实验中的老鼠脑部有一块区域仅仅对真正的糖有反应，而这个区域在人体的脑干里，并不在传统处理味觉大脑区域。
另外的一些科学家还在老鼠的肠道发现一条从肠到脑，能感知糖类的直接途径，与舌头味蕾的甜味途径无关，这让我们了解，原来动物对真糖的偏好行为，真的就是“口腹之欲”，味觉与肠道这两个双系统都驱动着人类吃糖的欲望。可能有些想减肥的人会失望，但实际上这能够让人们发现更为有效的戒糖方法，帮助人们减少对糖之需求，或者发现更能接近真糖的替代品。
市面上常见的代糖有哪些？市面上有很多无糖的饮品、食物或是口香糖都有添加代糖，究竟有哪些常见的代糖，这些代糖有什么不同呢？
以天然代糖来说，最有名、使用历史也最久的天然零卡代糖是萃取自甜叶菊叶子的甜菊糖，它与蔗糖相比，甜度是300倍，甜味扩散较慢、持续时间较长，但带有一定苦涩的余味。

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人造代糖又分为可产生热量低的营养性的甜味剂及无热量的非营养性的甜味剂两种。营养性的甜味剂包含山梨醇、甘露醇、木糖醇。
山梨醇是从葡萄糖加工制成，由于它含在口中会有清凉感，由于不会被细菌利用不会出现蛀牙的可能，所以常用在口香糖中，来保持牙齿健康
甘露醇一般会用来做无糖的糖果或无糖的果酱等食品。
木糖醇从半纤维素合成，和山梨醇一样，既有较好的清新口感，又能防止蛀牙，因此也常用于糖果、口香糖等食品中。
非营养性甜味剂，公认有两个优点可以用于食品行业，一方面价格相对较低，另一个是甜度比较高，因此广泛用于食品加工行业，市面上常见的产品包含糖精、甜精、阿斯巴甜以及醋磺内酯钾。

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糖精，是比较早被发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，对热相对稳定，而且价格非常便宜，但缺点是食用后有苦味。
以前，长辈会提醒吃糖精对身体不好，但目前的研究结果显示，虽然糖精在动物试验中出现过导致膀胱癌的风险，但在人体试验上并未发现不良影响，目前，全球有80多国家规定可以用糖精。美国食品药物管理局规定，儿童每天摄取不要超过500毫克，成年人不要超过1000毫克。
甜精则在研究中发现虽无致癌性，但可能促癌，因此在不少国家都禁用，不过，国际卫生组织，还有欧盟各国则允许使用，不过要求每日的允许摄取量每公斤体重不超过11毫克。
阿斯巴甜是目前在饮料中使用较多的甜味剂，包括大家常喝的可乐，这种代糖没有苦味，甜度高，不过如果在加热的环境下，甜味会较弱消失，所以饮料使用多需要冰冻或者较低的温度，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不适合苯丙酮尿症的患者使用，否则会造成健康问题。对于阿斯巴甜，美国一般规定摄取量不超过每公斤体重50毫克，欧洲则每公斤体重20毫克。

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