葡萄酒水位有什么秘密 _水位

较近，有人在小编一篇文章后留言提到看水位可鉴别葡萄酒好坏，有的朋友可能蒙圈了，水位不是指河流、湖泊吗？跟葡萄酒又有啥关系？此水位非彼水位，从一定程度上讲，它跟葡萄酒的品质和储存挂钩，特别是老年份葡萄酒，买酒前了解一下，没那么容易被宰哦！

什么是葡萄酒的水位？
在葡萄酒中，水位（Fill
Level）是一个反映葡萄酒保存状态是否良好的术语，通常指葡萄酒液面的较高位置。提到水位，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage
源自法语中的
Ouillage，大多数情况下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和软木塞之间的空间和间距，同时也可表示一些老年份葡萄酒随时间蒸发的酒液（或在橡木桶内陈年的葡萄酒所蒸发的部分酒液）。
1.常见的葡萄酒术语知多少
2.如何练就挑选葡萄酒的“火眼金睛”
3.同样是葡萄酒，为何进口和国产这么大差别
葡萄酒水位为什么有高有低？
一般来说，葡萄酒装瓶之初的水位是较高的，而且如今的装瓶流水线上，也会给葡萄酒适量填充惰性气体（多为氮气）来杜绝氧化。装瓶封瓶后，虽然有软木塞阻隔，但葡萄酒还是能“自然呼吸”，因为软木塞有透气性，少量的氧气能进入瓶内。这个过程使葡萄酒变得更加成熟复杂，也导致了部分酒液通过软木塞蒸发，形成缺量。酒少了，水位也就下降了。
除了正常蒸发，葡萄酒水位太低还可能是什么原因造成的？
装瓶时温度过高、瓶塞品质不佳（有漏洞，或瓶塞密封性不好）、运输条件不好、储存环境不好（高温、温度起伏大等极端环境）都可能使得葡萄酒的水位变得很低。
此外，在长时间瓶陈中，有些酒的部分酒液还会被其较长的软木塞吸收，10
年后水位可能会下降
7
毫米。可见，长木塞比短木塞更能吸收到酒液，造成更大的缺量。为了减少这种影响，木桐酒庄（Chateau
Mouton
Rothschild）从
1999
这个年份起，就采用较短的软木塞封瓶。
低水位对葡萄酒有什么影响？
如果葡萄酒水位较低，它的缺量空间就更大，氧气越多，葡萄酒就更容易被氧化，也说明其储存条件可能不是很好。但是，水位太低不总是意味着消极方面，对于一些单宁含量丰富的葡萄酒，也能加速它的成熟。
不管如何，尽可能挑选高水位的葡萄酒。如果你拥有一箱同款葡萄酒，从水位较低的开始喝，因为它可能成熟得较快。
低水位对这些葡萄酒影响不大！
年份波特（Port）、马德拉（Madeira）、苏玳（Sauternes）贵腐甜白等陈年潜力强大的葡萄酒，即使储藏多年后水位降低也无需担心，因为这些酒被加强、氧化或含有更多糖分、酸度和酒精，它们比普通葡萄酒的抗氧化性更强，一般存上
50
年根本不成问题，马德拉酒更是号称“不死之酒”，放上百年以上也通常不会影响酒质。
水位是购买名庄老酒的重要参考标准
世界上
90%
以上的葡萄酒都适合尽早饮用，只有少量葡萄酒适合长时间陈年。对于尽早饮用的葡萄酒，水位的意义不大，而陈年老酒经过一二十年甚至更久的时间，其水位变化和缺量形成都会更加明显，这是无可避免的。拍卖行及销售精品高端酒的商人通常会明确标出葡萄酒的水位，因为如果水位低于期望水平，表明酒可能储存不当，其价格也会相应下降。因此，如果你想入手老酒，较好能搞懂水位这个概念。
怎么通过葡萄酒水位判断其品质？以波尔多和勃艮第酒为例
大家都很熟悉波尔多和勃艮第酒，产自这两个产区的酒的瓶型也很有代表性。在谈到水位时，这两种酒有不同的定义标准。
（1）上世纪
80
年代，葡萄酒大师、克里斯蒂拍卖行顾问
Michael
Broadbent
编写了一个陈年型葡萄酒的水位评估指南，主要针对一些老年份和稀有的波尔多葡萄酒，当时在葡萄酒市场上广受好评和应用，具体如下：
High
Fill：高填充液位，较接近软木塞的水位，多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
Into
Neck：颈肩，这个位置可以说是较完美的水位，保存环境佳，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。
Top
Shoulder：上肩，对陈年型葡萄酒来说，超过
15
年大致处于这个位置。