酒精对葡萄酒的影响 _葡萄酒

【酒精对葡萄酒的影响】在现代葡萄酒中，不同的葡萄酒对控制较高酒精度的能力有不同的限制。其中一些酒精度数为 15.5% 或更高。这是很常见的，但它通常反映了这样一个事实，即酒精会对不同品种的葡萄酒的味道和质地产生强烈的、不可否认的，甚至是完全不必要的影响。不过，我想指出的是，我也偶尔会遇到一些酒精度数高于这些水平的佐餐酒。

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对于雷司令，如果酒精度数超过12.5%，则口感温润，酒味非常突出。它的口感结构非常扁平，会刺激口腔。霞多丽（勃艮第风格）酒体更丰满、浓郁，在上颚中部具有非常强烈的口感，可以感觉到酒精的作用。因此，它可以在一定程度上隐藏酒精的作用。但我仍然对霞多丽持怀疑态度，它的酒精度超过 14% 。长相思的酒精度介于两者之间，超过13% 。当赛美蓉的酒精度在12.5%以下时，尤其是没有在橡木桶中陈酿的酒，酒体更加平衡。
赤霞珠的典型特征，尤其是中波特的稀薄，主导了酒精的味道。然而，在温暖的季节生产的葡萄酒含有更多的酒精，味道更浓郁。用赤霞珠酿制的酒，只有在酒体够烈够烈的情况下，才能平衡13%以上的酒精度。如果加入梅洛（主要体现在中味），酒体可以平衡14%的酒精度。超过这个数量，我深深怀疑酒的质量。
西拉和其他罗纳河谷品种的中档味道非常浓郁，尤其是在温暖、成熟的季节。不过，我还是担心一些酒精度超过14.5%的“烈性”西拉，几年后它们会更烈。酒精度数在15.5%以上的西拉我没喝过，不一定比酒精度低的好。奇怪的是，虽然黑比诺以异常细腻着称，但它可以轻松应对 13% 或更高的酒精含量。