想要做菜好吃 , 离不开各种各样的调味料 , 醋就是其中经常用到的一种 。醋的种类很多 , 比如说:白醋、陈醋、米醋、香醋 。有些人厨房里只有一种 , 也有些人却有三四种 。那么这些醋的区别是什么 , 做菜怎么用 , 哪种对身体有好处?
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首先 , 说陈醋 。
陈醋是以高粱为原料 , 加入多重酒曲发酵而成 。它的工艺比较特殊 , 一半熏醅 , 另一半淋醋 , 再浸泡熏醅 , 然后经过晒制 , 再陈酿一年以上而成 。陈醋的特点是 , 颜色呈深褐色 , 酸味浓郁 , 醋味醇厚 。经典的代表是山西老陈醋 。
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陈醋的主要用法是热菜烹饪 , 比如说红烧、炖菜、腌渍之类的 。不仅能提供酸味 , 还能增加鲜香味 , 降低油腻感 , 减少维生素的流失 。若是浅色系的菜品 , 少用陈醋 , 以免影响颜色(可以用米醋代替) 。
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其次 , 说香醋 。
【白醋的区别是什么 白醋和一般的醋有什么区别】香醋是以糯米为原料 , 采用“固态分层发酵”法酿造而成 。大部分香醋的颜色也比较深 , 少部分是浅色的 。它的特点是:酸而不涩 , 口感微微带甜 , 还有一股特殊的香味 , 有点类似于白酒的醇香感 。经典的代表是镇江香醋 。
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香醋不耐高温 , 高温烹饪会让醋香味流失 , 失去自身的特色 。所以香醋一般多用于凉拌菜 , 或者调配蘸酱的调味汁 。比如说饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁 , 不仅可以提供醋的酸香味 , 还能去腥提鲜 。
接着 , 说米醋 。
米醋是以糯米味原料 , 也可以用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成 , 颜色呈浅黄色或无色 。米醋的历史非常悠久 , 大概有3000多年的历史 , 可以说是食醋的基础之一 。
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米醋的特点是比较中庸 , 香味不如香醋 , 酸味不如陈醋 。但是它整体很均衡 , 用途也很广泛 , 大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用 。并且还不会影响颜色 , 不能用老陈醋的菜品 , 就可以用米醋来代替 。
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然后 , 说白醋 。
白醋酸味明细 , 无色透明 。最初也是传统的酿造醋 , 南方多用糯米 , 北方多用高粱 。发展到现在 , 白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类 , 逐渐变成了“工业醋” 。功效除了做菜以外 , 还常被用来做清洁剂 , 杀菌消毒去污渍 。
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需要注意的是 , 米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的 。而白醋除了酿造以外 , 还有一种配制醋(上图) , 也就勾兑醋 。就是用醋精+水+添加剂勾兑而成 , 有点类似于酒精酒的做法 。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一 。
最后 , 总结一下 。
陈醋适合热菜烹饪 , 香醋多用于凉拌菜 , 米醋用途广泛 , 白醋除了做菜 , 还可以做洗洁精 。如果对做菜比较讲究 , 可以陈醋、香醋、米醋都准备一点 。如果嫌弃麻烦 , 直接买一瓶米醋就可以 。
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另外 , 说一下 , 买醋时应该怎么挑选?
主要看2点:1、首选“酿造”醋 。这个瓶身上会标记出来 , 非常明显 , 一眼就能看到 。2、看总酸含量 。按照食醋的国标要求 , 每100毫升的总酸含量不能低于3.5克 , 这个数值越高 , 酸味越重 , 味道越浓郁 , 品质越好 。如果超过6克的话 , 就没有保质期了 , 只要保存得当 , 就可以一直存放下去 。
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