不要总在外面吃啦 , 家里的饭菜才香呢!关注媚娘 , 每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酸菜炖风干鱼
文章插图
酸菜炖风干鱼
一直以来我不大喜欢干菜和腌制的咸肉腊味 。以前回老家 , 母亲都会准备些干菜让我们带走 。开始我会拿着 , 后来委婉地告诉母亲 , 平时我很少烧这些菜 。之后也就不会叫我拿了 , 双方都觉得轻松 。对老人来说不用给我们准备 , 省得做多了累着 , 对我来说没有了后续处理的压力 。
风干鱼记得还是几年前吃过 。干如木柴 , 如同嚼腊 。即使先浸泡 , 再蒸制或烧煮 , 吃起来还是又干又硬的 , 之后对它是避而远之 。
文章插图
近日 , 朋友拿来自家养的鱼 , 自家腌、晾而成的风干鱼 。开袋一看 , 刷新了我对风干鱼的记忆 。鱼肉细致白嫩富有弹性 , 散发出的咸香味里透着一股清新的鲜香 。瞬间我便懂了 , 原来之前是我没遇到上好的风干鱼 。
好食材必须尽快吃 , 连做三顿 , 不同的做法 , 不一样的风味 , 一样的下饭 。
文章插图
第一种:简便的做法——蒸 , 风干鱼块装盘 , 鱼块上放姜丝 , 淋上料酒 , 入开水锅蒸20分钟即可 。
第二种:快捷的做法——炒 , 热锅加油爆香姜蒜干红辣椒 , 加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色 , 烹入料酒炒香 , 加半杯开水 , 盖上锅盖焖10分钟 , 再加入青椒、大葱段炒至青椒变软 , 加少许白糖炒匀即可 。
第三种:酸菜炖风干鱼 , 一锅里有鱼有菜有油豆腐(或白豆腐) , 鱼肉紧实软润 , 咸香辣爽超下饭 。
文章插图
【食材】:风干鱼块1盘 , 酸菜1小碗 , 油豆腐1碗 , 小黄姜1小块 , 蒜5瓣 , 青蒜苗4根 , 干辣椒适量 , 甜米酒(醪糟)30克 , 料酒30克 , 山茶油20克 , 白糖1小勺
【烹饪步骤】:
文章插图
1、风干鱼块放入大盆里 , 加水没过鱼块 , 加入10克料酒 , 浸泡30分钟
☆ 风干鱼块先浸泡回软 , 去掉一部分咸味 , 加入料酒可去除鱼腥味
文章插图
2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎
文章插图
3、浸泡好的鱼块捞出沥干水 , 铁锅烧烫加山茶油 , 放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色 , 沿锅边淋入料酒烹出香味 , 接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒
文章插图
【酸菜炖风干鱼做法简单 风干鱼的做法】4、加入开水浸过鱼块 , 再加入酸菜 , 大火煮沸后调成小火炖20分钟 , 鱼肉煮断生
文章插图
5、油豆腐(豆泡)对半切开 , 放入锅里 , 继续小火炖煮10分钟 , 油豆腐柔软入味 , 最后撒入青蒜叶碎即可 。
☆ 把油豆腐换成白豆腐更好吃 , 白豆腐细腻软嫩 , 煮入味后更鲜香 。
文章插图
每一段文字每一张图片都是媚娘用心撰写和拍摄的 , 愿与您一起好好吃饭 , 开心健康地生活 。您的关注、点赞、转发和评论是对媚娘的最大鼓励和支持 。请自媒体搬运工尊重原创 , 谢绝抄袭、盗图 。
- 最营养最好喝鸡汤的做法 如何炖鸡汤好喝又营养
- 风干酱肉配方及加工制作方法 风干肉的做法
- 夏季怎么炖乌鸡 乌鸡怎么做好吃
- 鸽子汤的家常做法 鸽子汤怎么炖
- 炖驴肉的做法 驴肉怎么做好吃
- 难怪鸡肉不烂不软 鸡肉炖不烂怎么补救
- 炖汤时放山药的时间很重要 山药煮多久
- 风干鸭怎么烧好吃 鸭子怎么做好吃
- 美酒烹饪之白葡萄酒炖美味鲜鲈鱼
- 月子里吃的猪蹄汤怎么做才好吃 猪蹄汤怎么炖好吃