葡萄酒的“白利糖度”是什么意思 _白利糖度

如果你去过一个葡萄酒生产国，不小心看了一眼葡萄酒生产技术表，你可能会看到“brix”这个词后面跟着一个数字，比如19.5或26、那么，什么这个词是什么意思？

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White Brix
p>Brix（白利糖度）是白利糖度的计量单位，是指在20℃下溶解于100克水溶液中蔗糖的克数。在葡萄酒的信息中，白利糖度一般是指葡萄酒中使用的酿酒葡萄的含糖量。例如， “Average Brix 19.5”表示这批酿酒葡萄平均每 100 克含有 19.5 个。克糖。对于我们平时吃的葡萄来说，如果味道很甜，说明白利糖度高，如果葡萄味道淡，说明葡萄的白利糖度低。
在酿酒过程中，葡萄浆果的含糖量（白利糖度）是考虑葡萄成熟度和决定葡萄何时可以采收的重要指标。一般来说，制作普通佐餐酒的葡萄，糖度达到21-25白利糖度即可采收。一般情况下， 1克糖发酵后可转化为0.5克左右的酒精，所以葡萄糖的高低基本决定了酒的最终酒精度。使用不同的葡萄品种和不同的酵母会使这个转化率在0.55-0.65之间波动。此外，不同的酿造工艺也会造成一定的差异。例如，有些甜酒在酿造过程中，提前中断发酵，使葡萄中的糖分发酵不完全，因此酒的酒精度与葡萄不相上下。白利糖度不成比例也是情有可原的。
【葡萄酒的“白利糖度”是什么意思】Brix 度计算
那么， Brix 度是如何测量的呢？这就不得不介绍一种叫做“折射计”（refractometer）的东西，这个东西在国内也叫“折射计” 。由于溶液中糖的浓度不同，折射角也不同，所以折光仪可以利用不同角度的折射光来测定溶液中糖的浓度。在采摘葡萄之前，果农或酿酒师拿着这个仪器在葡萄园里走来走去，把葡萄压碎，用折光仪测量，糖就出来了。然而，这只是第一步。葡萄破皮后，进入发酵罐前需要进行测量。这种测量一般使用“比重计”（hydrometer），也称为“糖度计” ，用于酿酒。把这个小仪器丢进要发酵的葡萄汁里，就会测出白利糖度。
在葡萄园里，在葡萄收获之前，要确定是否到了采摘葡萄的时间，就得看白利糖度。酿酒师使用一种称为折射计的仪器来测量葡萄的白利糖度含量，以了解葡萄最先成熟的位置.