米醋到底有什么区别米醋和陈醋的区别 _小知识

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陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别？
选醋看这篇就够了
文章来源：维他狗营养家
已授权《中国临床营养网》转载
作者：彭亦谷（食品科学硕士，研究方向食品营养与卫生学）
会做饭，是一种高级的性感。
即使这个男人无车无房、相貌、资历平平，却能因为“做饭好吃”就自带光芒，一跃登上婚恋市场的顶端。
但总有些人，并没有这个天分。
手艺不强，醋来帮忙。醋在做饭这个领域究竟有多重要呢？
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我在知乎上看了一个很接地气的回答。
一个大学生吐槽食堂的饭菜很难吃，整天食之无味。
某天，室友从老家带来了一瓶醋，本来楼主不爱吃醋，可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后，发现打开了新世界的大门。
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那么，如何在芸芸众醋中，挑到一瓶让黑暗料理也能变成珍馐美味的好醋呢？
今天狗狗就来教教你。
如果你也想成为一个会做饭，高级性感、自带光芒的人，请耐心读完今天的文章。
接下来你将看到：
1. 酸掉牙的醋，为什么搭配食物就会很好吃？
2. 醋的分类
3. 如何挑选一瓶好醋？
4. 不同醋的使用
5. 醋真的能美白、减肥吗？

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按照国际惯例，我们先来说原理。
有的女人，明明五官一般，但往人堆里一站就是气质出众。
醋也是这样，明明能酸掉大牙，但和土豆丝、饺子等食物能搭配得天衣无缝，毫无违和感。
这里面有什么奇妙的化学反应呢？
科学解释来了。
你弄懂之后，也能在那些会做饭的亲戚面前班门弄斧了。
解腥去膻
肉类基本上都有一定的腥臭味，这主要是里面的含氮化合物在作怪，
这种东东呈弱碱性，酸碱中和的道理你知道吧？
醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，
于是，腥味就这样去除了。
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冬天快到了，想做羊肉补补身子，也可以放醋去除膻味。
另外，吃涮羊肉火锅时，蘸料中放醋，味道会更好哦！
增脆
为什么炒土豆丝，放点醋会更脆更好吃？
因为醋有魔法。
食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。
而细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性条件下，能延长坚挺的时间（请收起你邪恶的思想），所以就可以多保持一会脆度。
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除了土豆丝之外，豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入。
解腻
油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。
蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。
吃火锅的时候，配上一碟醋是不是很有体会？
改善口味
炒菜时糖加得太多了，可放点醋让糖味减淡（当然，如果醋加多了，也可放糖使酸味变淡）。
你是一匹来自北方的狼，来到四川、湖南不能吃辣？
不要紧，往菜里放点醋可以减辣。
这是因为有辣味的物质是碱性物质，醋酸可与它发生中和反应。
醋除了能让菜味道变好之外，还有这些好处，快拿个小本记下来！
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市面上那么多醋，大体可以分为2类：酿造醋和配制醋。
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注释①：食用醋酸又叫冰乙酸
狗狗提倡大家去买粮食酿造的醋，因为它口感更好，营养价值也较高。
为什么这么说呢？
首先从原料上来说，粮食酿造的醋多由麸皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麦、豌豆等酿造，
这些五谷杂粮浓缩起来就是精华，所以造出来的醋富含维生素B族、钙、铁。

米醋到底有什么区别 米醋和陈醋的区别

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